一、个人基本情况

蒋逸鸣，男，汉族，博士研究生，山西农业大学食品科学与工程学院讲师。主要从事（1）功能食品因子创制与其健康效应；（2）先进纳米材料的理性设计；（3）借助大科学装置、量子化学、分子生物学等手段明确功能材料的化学生物学效应与作用机制。近年来，在Advanced Science, ACS Applied Materials & Interfaces, Nanoscale, International Journal of Biological Macromolecules等权威期刊共发表SCI论文10余篇，申请发明专利5项。

二、教育背景

2020.09~2025.01 江南大学食品学院 食品科学与工程专业 博士

2019.02~2020.06 中科院国家纳米科学中心客座学习

2016.09~2019.06 江南大学食品学院 食品工程专业 硕士

2012.09~2016.07 山西农业大学食品科学与工程学院 食品质量与安全专业 学士

三、工作经历

2025.09~至今 山西农业大学，食品科学与工程学院，讲师

四、科研项目

1. 山西农业大学“优秀博士启动项目”（2026BQ56），热加工过程中食用菌多糖对典型淀粉有序结构的调控及酶消化性的影响机制，2026.01-2028.12，32万元，主持。

2. 国家自然科学基金面上项目，同步辐射及组学技术研究肠道菌群对甲基汞神经毒性的调控作用与机制（11975247），2020.01.-2023.12，参与（已结题）。

五、发表论文

部分代表性成果如下

1.Yiming Jiang, et al. Modulating Water Splitting Kinetics via Charge Transfer and Interfacial Hydrogen Spillover Effect for Robust Hydrogen Evolution Catalysis in Alkaline Media.Advanced Science, 2023, 2302358.

2.Yiming Jiang, et al. β-Glucan-based superabsorbent hydrogel acts as a gastrointestinal exoskeleton enhancing satiety and interfering fat hydrolysis.International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 275, 133333.

3.Yiming Jiang,et al. Understanding the influence ofβ-glucan-based superabsorbent hydrogel on the digestibility of wheat starch: Gelatinization, rheological and structural properties.Food Bioscience, 2024, 60, 104470.

4.Yiming Jiang,et al. Maximizing the peroxidase-like activity of Pd@PtxRu4−x nanocubes by precisely controlling the shell thickness and their application in colorimetric biosensors.Nanoscale, 2022, 14, 7596–7606.

5.Jiai Yan, Xiaomei Lyu,Yiming Jiang, et al. Precise Photothermal Treatment of Methicillin-Resistant S. aureus Infection via Phage Lysin-Cell Binding Domain-Modified Gold Nanosheets.ACS Applied Materials & Interfaces, 2023, 15, 5, 6514–6525.