一、基本情况

胡安娜，女，工学博士，主要研究方向为植物蛋白加工，目前发表学术论文15篇，其中以第一/共一作者在Food Hydrocolloids，Ultrasonics Sonochemistry等期刊发表学术论文7篇（含中科院一区Top论文4篇，1篇入选ESI高被引论文），申请发明专利1项。

二、教育背景

2022.09-2025.06中国农业科学院农产品加工研究所 粮食、油脂及植物蛋白工程 博士

2019.09-2022.06东北农业大学食品学院 粮食、油脂及植物蛋白工程 硕士

2014.09-2018.06东北农业大学食品学院 食品质量与安全 本科

三、工作经历

2025.09-至今 山西农业大学食品科学与工程学院 讲师

四、代表性论文

1.Hu A., Zhou H., Guo F., Wang, Q., & Zhang, J. Three-dimensional porous fibrous structural morphology changes of high-moisture extruded soy protein under the effect of moisture content[J]. Food Hydrocolloids, 2025, 159: 110600.（中科院一区Top, IF=12.4）

2.Hu, A., Li, T., Zhou, H., Guo, F., Wang, Q., & Zhang, J.Water binding ability changes of different proteins during high-moisture extrusion[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 152: 109935.（中科院一区Top, IF=12.4, ESI高被引论文）

3.Hu, A., & Li, L.Effects of ultrasound pretreatment on functional property, antioxidant activity, and digestibility of soy protein isolate nanofibrils[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2022, 90: 106193.（中科院一区Top, IF=9.7）

4.Hu, A., & Li, L.Effect mechanism of ultrasound pretreatment on fibrillation kinetics, physicochemical properties and structure characteristics of soy protein isolate nanofibrils[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 78: 105741.（中科院一区Top, IF=9.7）

5.Hu, A., Zhang, Y., Zhang, J., Li, T., Wang, Z., & Wang, Q. Nutritional quality analysis of high-moisture extrudates containing mixed proteins from soy and surimi[J]. Sustainable Food Technology, 2024,2:126-140.

6.Hu, A., Zhang, J., Shi, A., Ma, X., & Wang, Q. 3D structure reconstruction of plant‐based meat substitute through X‐ray microscopy method[J]. Food Biomacromolecules, 2025, 2(1): 35-41.

7.胡安娜,张金闯,周欢,郭峰,王嘉煜,王强.烹饪条件对高水分挤压大豆蛋白纤维结构和水分特征的影响[J].中国食品学报, 2025.（已录用）

8.张金闯，胡安娜，王强.中国植物蛋白产品创新设计与智能制造发展历程与展望[J].农业工程学报，2025，41(13)：1-11.

9. Guo, F.,Hu, A., Zhou, H., Hu, H., Li, T., Wang, Q., & Zhang, J. (2024).Effect of Starch Types on the Textural and Rehydration Properties of Extruded Peanut Protein Pore Gel Particles.Gels, 10(4), 250.

10. Li, T., Zhang, J.,Hu, A., Guo, F., Zhou, H., & Wang, Q. (2024).Effect of transglutaminase and laccase on pea protein gel properties compared to that of soybean. Food Hydrocolloids, 156, 110314.

五、科研项目

1.国家重点研发计划项目课题“植物蛋白结构改良与品质调控”（2021YFC2101402），2021.7-2024.6，参与；

2.国家重点研发计划项目子课题“蛋白质组分变化与工程化食品品质调控”（2023YFD2100800），2023.12-2027.11，参与；

3.北京市自然科学基金面上项目“蛋白质高水分挤压纤维化过程中的‘锁水’机制研究”（6242027），2024.1-2026.12，主要参与。