冯翠萍，博士，二级教授，博士生导师，食品科学与工程学院副院长，全国首批黄大式教师团队和山西省教育系统先进集体核心成员，山西省现代农业食用菌产业体系岗位专家，山西省食用菌协会理事，山西省微生物学会理事，食用菌山西省科技创新团队负责人，山西省食品安全标准委员会委员，山西省课程教材指导委员会委员。主要承担本科生课程《食品卫生学》《食品质量管理学》，两门课程均被认定为省级一流课程，其中《食品质量管理学》上线智慧树慕课平台。承担博士研究生课程《食品营养与安全》、硕士研究生课程《食品质量与安全管理》《食品科学实验技术》《食品安全技术进展》。一直从事食品功能因子的提取及营养代谢调控机理、食品加工与安全等方面的研究，主持并参与国家和省级项目30余项，获山西省科技进步一等奖1项，其他省级科研奖励4项，出版专著1部，发表学术论文200余篇，其中SCI收录40多篇，授权国家发明专利10项，主持制定山西省地方标准4项，参与制定山西省地方标准10项，参与项目鉴定5项，参与山西省地方品种审定2个。主编教材5部，参编教材和著作8部，获山西省教学成果一等奖1项，中国轻工业教材奖1项。代表性成果如下：

一、获奖情况

1. 主持的“食用菌精深加工关键技术研发及应用”获山西省科技进步一等奖，2024.3

2. 主持的“食品质量与安全专业创新人才培养模式的构建与实践”荣获2019年山西省教学成果一等奖

3. 主持的“芦笋皮对动物生理调节作用及功能因子的研究” 荣获2011年度山西省高等学校科技进步一等奖

4. 主编《食品卫生学》（第二版），获第四届中国轻工业优秀教材三等奖

5. 参与的“香菇工厂化发菌周年出菇技术规程（DB14/T 1277-2016）”获山西省标准创新贡献奖二等奖

6. 参与的“高寒地区夏季香菇高效生产技术”获2020年山西省高等学校优秀成果奖科技进步一等奖

7. 参与的“肉用动物脂质代谢的调节”荣获2008年度山西省高等学校科技进步一等奖

二、代表性科研项目

1. 主持山西省科技成果转化引导专项：食用菌方便食品加工技术成果转化（202304021301055）

2. 主持2024年度“特”“优”农业高质量发展科技支撑工程项目“山西特色预制菜加工过程品质控制技术及标准化示范”（TYGC24-43）

3. 主持鼎华生物医药知识产权运营中心（太原）有限公司横向项目：脂质体包裹递送系统及交联胶原降解研究

4. 山西省现代农业产业技术体系建设项目（2023CYJSTX09-09，2024CYJSTX09-02）

5. 山西省现代农业产业技术体系食用菌体系项目：食用菌保鲜加工及功能产品开发（SYJTX2022-09）

6. 主持山西省自然科学基金项目：绣球菌多糖通过肠道菌群调节糖代谢的分子机制（202103021224126）

7. 主持山西省农谷建设研发计划项目：食用菌加工关键技术研究及功能产品创制与示范（SXNGJSKYZX2019.3)

8. 主持“食用菌山西省科技创新团队”列入省科技创新团队建设计划（201805D131009）

9. 主持2016年度山西省重点研发计划（重点）项目：食用菌集约化栽培与精加工技术开发（201603D211201）

10. 主持横向科技项目：繁峙县牛羊肉安全控制及贮藏与加工技术（2020HX05）

11. 主持横向科技项目：功能性羊骨汤系列产品开发及应用（2020HX04）

12. 主持横向科技项目：繁峙县肉制品加工及安全控制技术推广示范与应用（2019HX06）

13. 主持横向项目：2016年运城校市合作项目：有机香菇示范基地建设项目（XDYC004）

14. 主持横向项目：食用菌速溶粉的开发研究（2014HX29）

15. 主持山西省科技攻关项目：杏鲍菇系列产品开发及其工业化生产质量控制技术研究（20130311017-3）

16. 主持山西省自然科学基金项目：姬松茸多糖对铅中毒大鼠免疫调节机理的研究（2010011043-1）

17. 主持山西省青年科技基金项目：芦笋皮功能因子的提取、纯化及含量的研究（20021039）

18. 参与国家科技支撑项目“鲜活农产品安全物流——果蔬产品物流技术与装备集成综合示范及推广应用”

19. 参与国家自然基金项目“氟对动物精子超激活及趋化性功能影响的分子机理研究”

20. 参与国家应急管理项目：MAPKs信号通路对氟中毒鲤鱼锶渗透调节的作用机制研究

21. 参与2014年度山西省煤基重点科技攻关项目：设施食用菌高效碳循环研究与示范（FT2014-03）

22. “黄土高原食用菌提质增效协同创新中心”食用菌加工方向负责人

三、代表性论文

1. Magnetic biochar prepared from a spent mushroom substrate as an adsorbent for the analysis of pyrethroids in environmental water samples[J].Talanta，284（2025）127195（SCI）

2. Metabolomics and 16S rDNA sequencing of intestinal flora reveal the regulation of Sparassis latifolia polysaccharides on splenic immune function in lead-exposed mice[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 280（2024）136084 （SCI）

3. Exploring the effect of pH-shifting on the gel properties andinteraction of heat-induced Flammulina velutipes polysaccharideporcine myofibrillar protein for improving the quality ofFlammulina velutipes-pork patties[J]. Food Chemistry, 2024.142187. （SCI）

4. Water-in-oil Pickering emulsion using ergosterol as an emulsifier solely, Food Research International, 186 (2024) 114374. （SCI）

5. Characterization of free radical-mediated Pleurotus ostreatus polysaccharide-EGCG conjugates for chilled minced pork preservation[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 277(2024)133782 （SCI）

6. Sparassis latifolia polysaccharide alleviated lipid metabolism abnormalities in kidney of lead-exposed mice by regulating oxidative stress-mediated inflammation and autophagy based on multi-omics[J].International Journal of Biological Macromolecules 278 (2024) 134662 （SCI）

7. Polysaccharide from Sparassis latifolia alleviates intestinal barrier dysfunction in mice exposed to lead[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 253 (2023) 127615 (SCI)

8. Sparassis latifolia polysaccharides inhibit colon cancer in mice by modulating gut microbiota and metabolism. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 232: 123299. (SCI)

9. Investigation of Consequences of High-Voltage Pulsed Electric Field and TGase Cross-Linking on the Physicochemical and Rheological Properties of Pleurotus eryngii Protein[J]. Foods,  2023, 12, 647.(SCI)

10. Transglutaminase-Catalyzed Glycosylation Improved Physicochemical and Functional Properties of Lentinus edodes Protein Fraction[J]. Foods, 2023, 12, 1849.(SCI)

11. Magnetic effervescence-assisted switchable solvent dispersive liquid-liquid microextraction for the determination of pyrethroids in edible fungi[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2023,122,105473.(SCI)

12. Rheological properties of the mixture of Lentinan and saliva and its inhibitory effect on Streptococcus mutans[J]. International Journal of Food Properties, 2023, 26(1), 1678–1697. (SCI)

13. The Effects of a High-Fat/Cholesterol Diet on the Intestine of Rats Were Attenuated by Sparassis latifolia Polysaccharides. Food Technology & biotechnology, 2022, 60 (4): 469-487. (SCI)

14. Effects of Sparassis latifolia neutral polysaccharide on immune activity via TLR4-mediated MyD88-dependent and independent signaling pathways in RAW264.7 macrophages. Frontier in Nutrition, 2022, 994971. (SCI)

15. Inhibitory effect of Sparassis latifolia polysaccharides on cariogenic bacteria as studied in-vitro simulated oral processing. International Journal of Food Properties, 2022, 25(1):1099-1115. (SCI)

16. The fermentation characteristics of Sparassis crispa polysaccharides and their efects on the intestinal microbes in mice. Chemical and Biological Technologies Agriculture, 2021, 8:27. (SCI)

17. Differential Gene Expression and Biological Analyses of Primary Hepatocytes Following D-Chiro-Inositol Supplement. Frontiers in Endocrinology, 2021, 12: 700049. (SCI)

18. Magnetic Fe3O4 @ porous activated carbon effervescent tablet-assisted deep eutectic solvent-based dispersive liquid-liquid microextraction of phenolic endocrine disrupting chemicals in environmental water[J]. Microchemical Journal, 2020, 159: 105416. (SCI)

19. Protective effects of grape seed proanthocyanidins against iron overloadinduced renal oxidative damage in rats[J]. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 2020, 57: 83-91. (SCI)

20. Effect of  ozone treatment on the quality and enzyme activity of Lentinus edodes during cold storage[J]. Journal of food processing and preservation, 2020, 44(2): e14557. (SCI)

21. Protective effects of grape seed proanthocyanidins against iron overloadinduced renal oxidative damage in rats[J]. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 2020, 57: 83-91. (SCI)

22. Effects of lead exposure on brain glucose metabolism and insulin signaling pathway in the hippocampus of rats[J]. Toxicology Letters, 2019, 310: 23-30. (SCI)

23. Color, texture and enzyme activities of Hypsizygus marmoreus as affected by heating combined with color protection and hardening[J]. International journal of food properties, 2019, 22(1): 9-18. (SCI)

24. Alleviation Effect of Grape Seed Proanthocyanidins on Neuronal Apoptosis in Rats with Iron Overload[J]. Biological Trace Element Research, 2019, 194: 210-220.(SCI)

25. Vortex assisted emulsification microextraction for the determination of pyrethroids in mushroom[J]. Bulletin of the Korean Chemical Society, 2019, 40: 943-950. (SCI)

26. Rheological properties and gel characteristics of polysaccharides from fruit-bodies of Sparassis crispa[J]. International journal of food properties, 2018, 21(1):2283-2295. (SCI)

27. Regulation of RAW 264.7 cell-mediated immunity by polysaccharides from Agaricus blazei Murill via the MAPK signal transduction pathway [J]. Food and Function, 2017, 8:1475-1480. (SCI)

28. Immunomodulatory and antioxidative activity of Cordyceps militaris polysaccharides in mice[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2016, 86:594-598 (SCI）

29. Effects of fluoride on microtubule ultrastructure and expression of Tuba1a and Tubb2a in mouse hippocampus[J]. Chemosphere, 2015, 139: 422-427.（SCI）

30. Effects of fluoride on the ultrastructure and expression of Type I collagen in rat hard tissue[J]. Chemosphere, 2015, 128: 36-41.（SCI）

31. Protective properties of sesamin against fluoride-induced oxidativestress and apoptosis in kidney of carp (Cyprinus carpio) via JNK signaling pathway[J]. Aquatic Toxicology, 2015, 167: 180-190. (SCI)

32. 香菇采后冷藏期间品质及微生物菌群的变化[J]. 食品科学，2023，44（07）：192-201（EI）

33. 基于代谢组学研究绣球菌多糖对高脂血症大鼠的降血脂作用[J]. 食品科学, 2021, 11: 168-175.（EI）

34. 原花青素对铁超载大鼠肾脏铁含量、氧化应激及Fas、Bax基因表达的影响[J]. 食品科学，2020, 41(13): 106-111.（EI）

35. 广叶绣球菌多糖对免疫低下小鼠肠道免疫功能的调节作用[J]. 菌物学报，2020, 39(7): 1380-1390.

36. 绣球菌β-D-葡聚糖对巨噬细胞RAW264.7免疫调节作用受体TLR4和TLR2的影响[J]. 菌物学报，2020, 39(5): 907-916.

37. 绣球菌多糖表征及其抗氧化和免疫活性[J]. 菌物学报, 2019, 38(5):707-716.

38. 酸法脱酰胺修饰对刺芹侧耳蛋白质消化性和功能特性的影响[J]. 菌物学报, 2019, 38(7): 1120-1129.

39. 绣球菌酸性多糖的分离纯化、结构鉴定及抗氧化活性研究[J]. 食用菌学报，2019, 26(3):105-112.

四、制定标准

1. DB14/T 951-2014《杏鲍菇物流技术规程》

2. DB14/T 1140-2015 《绣球菌物流技术规程》

3. DB14/T 1276-2016《香菇采后物流技术操作规程》

4. DB14/T 1272-2016《白灵菇采后物流技术操作规程》

五、授权专利

1. 一种杏鲍菇牛奶复合冲调粉及其制备方法. 授权国家发明专利 专利号：ZL 2015 1 0143791.8

2. 一种灵芝菌丝体速溶粉及其制备方法. 授权国家发明专利 专利号：ZL 201510974122.5

3. 具有小米风味的食用菌食品及其制备方法. 授权国家发明专利 专利号：ZL 2021 1 0982416.8

4. 球孢白僵菌Bb1003及其介导合成纳米银的方法. 授权专利号：ZL 2022 1 0636439.8

5. 球孢白僵菌Bb1003及其介导合成纳米金的方法. 授权专利号：ZL 2022 1 0636440.0

6. 一种羊肚菌多糖及其低共熔溶剂提取方法. 授权专利号：ZL 2021 1 0628944.3

7. 一种促进猴头菇高产麦角甾醇的方法. 授权专利号：ZL 2020 1 1483384.9

8. 一种对梯棱羊肚菌黑色素进行氨基酸修饰的方法. 授权专利号：ZL 2021 1 1516735.6

9. 鳞杯伞多糖的快速制备方法及其应用. 授权专利号：ZL 2022 1 0986253.5

10. 一种纤维素酶超声波协同提取梯棱羊肚菌黑色素的方法. 授权专利号：ZL 2021 1 1515679.4

六、教材著作

1. 主编《食品质量管理学》，中国轻工业出版社，2023

2. 主编《食品卫生学》（第二版），中国轻工业出版社，2020

3. 主编《食品卫生学实验指导》（第二版），中国轻工业出版社，2020

4. 主编《食品卫生学》（第一版），中国轻工业出版社，2014

5. 主编《食品卫生学实验指导》（第一版），中国轻工业出版社，2014

6. 参编《绿色发展概论》，中国农业出版社，2024

7. 参编《食品营养与卫生》（第二版），2023

8. 参编《食品安全检测技术》，中国农业大学出版社，2016

9. 参编《食品营养与卫生学》，中国农业出版社，2013

10. 参编《食品安全检测技术》，中国农业大学出版社，2009

11. 参编《食品营养与健康》，中国农业科学技术出版社，2008

12. 参编《食品掺伪鉴别检验》，中国轻工业出版社，2004

13. 参编《应用营养与食品卫生管理》，中国农业出版社，2002

14. 编著《农村饮用水安全与卫生》，中国社会出版社. 2010

七、教改项目

1. 主持山西省高等学校教学改革创新项目：食品科学与工程类专业“大类招生”与“卓越人才”协同培养模式的研究与实践（J2019060）

2. 主持山西省高等学校教学改革项目：食品质量与安全专业创新人才培养体系的研究与实践（J2014028）

3. 主持山西农业大学食品质量与安全专业提升项目（TSJH1401）

4. 主持山西农业大学食品质量与安全专业精品课程群建设项目

5. 主持山西农业大学一流课程《食品质量管理学》，上线智慧树慕课平台，https://www.zhihuishu.com/

八、荣誉

1. 荣获山西农业大学第六届职业道德模范

2. 荣获2018年度山西农业大学“师德楷模”

3. 荣获科教兴晋突出贡献专家，2022.9

4. 优秀研究生指导教师