人才培养方案-农大食品学院

Undergraduate Education Plan of Food Quality and Safety

业务培养目标本专业培养适应现代社会发展需要，德智体美全面发展，富有科学创新精神和国际视野，掌握食品安全与质量控制的基本理论、基本知识、基本技能，能在科研机构或高等学校从事研究或教学工作；在食品质量与安全控制领域及食品原辅料生产、加工、流通和消费等领域从事设计、分析、评价、管理和有关新技术研发等工作的复合应用型高级专门人才。

业务培养要求本专业学生主要学习微生物学、生物化学、食品卫生学、食品安全学、食品质量与安全综合实验、食品标准及法规、食品科学、食品工艺学等方面的基本理论和基本技能。

学生应获得的知识与能力

1.掌握数学、物理、化学、计算机等学科的基本理论和基础知识，有较强的外语应用能力；

2.掌握食品科学、微生物学、生物化学、食品卫生学、食品安全学、食品质量控制技术等基本理论和基本知识；

3.掌握食品卫生检验、食品安全监测等方面的基本技术；

4.具备在食品质量与安全控制领域从事设计、管理和新技术研发的基本能力；

5.熟悉国家有关食品质量与安全控制的方针、政策和法规及国际规则；

6.掌握文献检索、资料查询的基本方法及计算机应用技术。

主干学科化学、生物学、食品科学、食品安全、管理学等。

主要课程食品化学、生物化学、微生物学、食品分析、食品工艺学、食品卫生学、食品安全学、食品质量与安全综合实验、食品质量控制学等。

主要专业实验生物化学实验、微生物学实验、食品毒理学实验、食品分析实验、食品卫生学原理实验、食品营养学实验、食品质量与安全综合实验等。

学　　制四　　年。

授予学位理学学士。

学时分配及毕业学分要求

		课程类型	学分	学时	比例
理论教学	必修课	通用基础课程	99.5	1472
		学科（专业）基础课程	19.5	312
		专业（方向）课程	19	304
		小计	138	2088	80%
	选修课	学科（专业）基础选修课程	14.5	232
		专业（方向）选修课程	12	192
		全校公共选修课程	6	96
		小计	32.5	520	20%
	合计		170.5	2608
实践教学		实践教学环节	27
实践教学		课外技能训练	6
全学程教学学时学分			203.5	2608

表1 教学进程安排表

课组名称		课程代码	课程名称	学时 /学分	考核分配	学时分配			各学期学时分配
课组名称		课程代码	课程名称	学时 /学分	考核分配	讲课	实验(上机)	讨论	一	二	三	四	五	六	七	八
通用基础课		109B2001	英语1级 College English 1	48/2	考试	32		(16)	48/2
		109B2002	英语2级 College English 2	48/2	考试	32		(16)		48/2
		109B2003	英语3级 College English 3	48/2	考试	32		(16)			48/2
		109B2004	英语4级 College English 4	48/2	考试	32		(16)				48/2
		109B2005	英语听说1级 English Listening & Speaking　1	32/2	考试	26		(6)	32/2
		109B2006	英语听说2级 English Listening & Speaking　2	32/2	考试	26		(6)		32/2
		109B2007	英语听说3级 English Listening & Speaking　3	32/2	考试	26		(6)			32/2
		109B2008	英语听说4级 English Listening & Speaking　4	32/2	考试	26		(6)				32/2
		110A2001	思想道德修养与法律基础 Thought Morals Accomplishment and Basic Law	48/3	考查	42		6	48/3
		110C2001	马克思主义基本原理概论 Introductory of Basic Principles of Marxism	48/3	考试	42		6			48/3
		110E2001	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(上) Introduction to Mao Zedong Thought and Socialist Theory system with Chinese Features(Part Ⅰ)	48/3	考试	42		6				48/3
		110E2002	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(下) Introduction to Mao Zedong Thought and Socialist Theory system with Chinese Features(Part Ⅱ)	48/3	考试	42		6					48/3
		110G2001	形势与政策课 Situation and Policy	(70)/2	考查	(70)			（70）/2
		110K2001	中国近现代史纲要 Conspectus of Chinese Modern History	32/2	考试	28		4		32/2
		111A2001	体育Ⅰ Physical Education Ⅰ	32/1.5	考试	24	（8）		32/ 1.5
		111A2002	体育Ⅱ Physical EducationⅡ	32/1.5	考试	24	（8）			32/ 1.5
		111A2003	体育Ⅲ Physical Education Ⅲ	32/1.5	考试	24	（8）				32/ 1.5
		111A2004	体育Ⅳ Physical Education Ⅳ	32/1.5	考试	24	（8）					32/ 1.5
		13072001	大学生安全教育 Safety Education of College Students	(32)/2	考查	(32)			(32)/2
		13082001	军事理论课 Military Theory	(32)/2	考试	(32)			(32)/2
		10072001	专业导学课 Professional Guidance Course	8/.5	考查	8			8/.5
		10072002	科技论文写作 Scientific Writing	16/1	考试	16							16/1
		109A2003	高等数学(Ⅱ)上 Advanced Mathematics(Ⅱ) Part Ⅰ	64/4	考试	64			64/4
		109A2004	高等数学(Ⅱ)下 Advanced Mathematics(Ⅱ) Part Ⅱ	80/5	考试	80				80/5
		109A2009	线性代数 Linear Algebra	48/3	考试	48					48/3
		109A2010	概率论与数理统计 Probability and Statistics	48/3	考试	48					48/3
		109C2003	物理学（Ⅱ） Physics(Ⅱ)	64/4	考试	64				64/4
		109C2004	物理实验（Ⅱ） Physics Experiment(Ⅱ)	40/2.5	考查		40				40/ 2.5
		109D2001	普通化学 General Chemistry	64/4	考试	64				64/4			64
		109D2003	有机化学（Ⅱ） Organic Chemistry(Ⅱ)	56/3.5	考试	56				56/ 3.5
		109D2005	分析化学（Ⅰ） Analytical Chemistry(Ⅰ)	48/3	考试	48				48/3
		109D2008	实验化学 Experimental Chemistry	112/7	考试		112		112/7
		109D2011	生物化学（Ⅱ） Biochemistry(Ⅱ)	56/3.5	考试	56					56/ 3.5
		109D2013	生物化学实验（Ⅱ） Biochemistry Laboratory Practice(Ⅱ)	32/2	考试		32					32/2
		109D2014	物化与胶化 Physical and Colloid Technology	80/5	考试	62	18					80/5
		112B2001	计算机基础及信息检索 Fundamentals of Computer Technology and Information Retrieval	48/3	考试	24	24			48/3
		112B2002	VB程序设计(理工) Visual Basic Programming	56/3.5	考试	40	16					56/ 3.5
			小计	1472+(254)/ 99.5		1202+ (134)	242+ (32)	28+ (88)
学科（专业）基础课程	107C2004		免疫学(双语) Immunology	48/3	考试	36	12						48/3
	107C2008		微生物学 Microbiology	88/5.5	考试	61	27					88/ 5.5
	107D2003		食品毒理学 Food Toxicology	48/3	考试	32	16						48/3
	107D2007		食品化学 Food Chemistry	64/4	考试	46	18					64/4
	107D2010		食品卫生学(I) Food hygiene(I)	64/4	考试	36	28						64/4
			小计	312/19.5		211	101					152/9.5	160/10
学科（专业）基础选修课程	607A2004		食品添加剂 Food Additives	32/2	考试	32						32/2
	607B2007		食品试验设计与统计 Food Experiment Design and Analysis	48/3	考试	48							48/3
	607B2011		食品原料学 Food Materials	32/2	考试	32							32/2
	607D2002		食品感官评价 Evaluation of Food Sensory	32/2	考试	32							32/2
	607D2006		食品营养学(双语) Food Nutrition Technology（Bilingual）	56/3.5	考试	29	27					56/ 3.5
	607D2007		食品安全专题讲座 Special Lecture of Food Safety	32/2	考试	32										32/2
	607D2011		食品法规（I） Food Legislation（I）	40/2.5	考试	40								40/ 2.5
			小计	272/17		245	27					88/ 5.5	112/7	40/ 2.5		32/2
专业（方向）课程	107A2005		食品工艺学概论 Introduction of Food Technology	48/3	考试	48							48/3
	107D2001		食品安全风险分析 Food Safety Risk Analysis	32/2	考试	32								32/2
	107D2002		食品安全学 Food Safety Technology	40/2.5	考试	40								40/ 2.5
	107D2005		食品分析 Food Analysis	16/1	考试	16					16/1
	107D2006		食品分析实验 Experiment of Food Analysis	32/2	考试		32					32/2
	107D2008		食品生物检验技术 Food Detection of Biotechnology	32/2	考试	32								32/2
	107D2014		食品质量控制学 Quality Control of Food	56/3.5	考试	46	10								56/ 3.5
	107D2015		食品质量与安全综合实验 Comprehensive Experiment of Food Quality and Safety	48/3	考试		48							48/3
			小计	304/19		214	90				16/1	32/2	48/3	152/9.5	56/ 3.5
专业（方向）选修课程	607A2002		冷库建造与制冷技术（I） Refrigerating House Build and Refrigeration Technique（I）	64/4	考试	52	12								64/4
	607A2003		包装学 Food Packaging Science	24/1.5	考试	24										24/ 1.5
	607A2005		仪器分析 Instrumental Analysis	32/2	考试	32										32/2
	607A2007		果品蔬菜贮运学（II） Storage and Transportation of Fruit and Vegetable (Ⅱ)	40/2.5	考试	31	9						40/ 2.5
	607A2009		食品物流学 Food Logistics	32/2	考试	32									32/2
	607A2010		食品企业管理 Food Business Management	32/2	考试	32									32/2
	607A2011		食品工厂设计 Design of Food Factory	32/2	考试	32									32/2
	607A2015		果蔬加工学 Processing Technology of Fruit and Vegetable	40/2.5	考试	31	9							40/ 2.5
	607B2001		动物性食品加工学 Animal Food Technology	40/2.5	考试	31	9							40/ 2.5
	607B2012		粮油食品加工学 Cereal and Oil Technology	40/2.5	考试	31	9							40/ 2.5
	607C2001		发酵食品工艺学 Fermented Food Technology fermented food	40/2.5	考试	31	9								40/ 2.5
	607C2007		食品酶学 Enzymology of Food	40/2.5	考试	30	10							40/ 2.5
	607D2003		市场营销学 Market Business and Sale	32/2	考试	32										32/2
	607D2004		专业英语 Specialist English of Food Science	32/2	考试	32									32/2
	607D2005		功能食品及评价原理 Functional Foods and Evaluation Principles	32/2	考试	32										32/2
			小计	552/ 34.5		485	67						40/ 2.5	160/10	232/14.5	120/7.5

表2 实践教学环节安排

课程名称	周数	学分	时间安排	考核形式	系、所
劳动 Labor	2	2	6、7	考查	校园管理中心
形势与政策课(Ⅰ) Situation and Policy(Ⅰ)	（1）		1-7学期	考查	宣传部
形势与政策课(Ⅱ) Situation and Policy(Ⅱ)	（1）		1-7学期	考查	食品科学工程学院
微生物 Microbiology	1	1	4	考查	生物工程系
免疫学 Immunology	0.5	0.5	5	考查	生物工程系
毒理学 Toxicology	1	1	5	考查	食品质量与安全系
食品生物技术 Food Biotechnology	0.5	0.5	6	考查	食品质量与安全系
食品分析 Food Analysis	1	1	3	考查	食品质量与安全系
食品卫生 Food Gygiene	1	1	6	考查	食品质量与安全系
食品营养学 Food Nutrition Technology	1	1	5	考查	食品质量与安全系
食品安全设计 Food Safety Design	0.5	0.5	6	考查	食品质量与安全系
食品质量与安全综合检测 Comprehensive Detection of Food Quality and Safety	1	1	6	考查	食品质量与安全系
食品质量控制设计 Food Quality Control Design	0.5	0.5	7	考查	食品质量与安全系
毕业实习(含毕业论文)(Ⅲ) Graduation practice (Thesis) (Ⅲ)	15	15	7、8	考查	食品科学工程学院
社会实践 Social Practice	3	2	2、3、6	考查	食品科学工程学院
合计	28+（2）	27

注：㈠形势与政策课（Ⅰ）实践教学1-7学期开课，每学期不少于5学时，由宣传部负责组织落实，结合纪念日、重大节日、重大事件或突发事件等进行，每学期举办2到4次专题报告或讲座。

㈡形势与政策课（Ⅱ）实践教学1-7学期开课，每学期不少于3学时，由各院部负责安排，主要是组织学生收听收看、座谈讨论时事新闻等。

㈢形势与政策课的实践教学环节要求形成相应的实践教学文件存档。

表3 实践技能要求标准

项目名称	具体内容	标准与等级	培养途径
微生物学实验与实习	培养基制备与灭菌、显微镜的使用、微生物检验方法、微生物形态与菌落观察、微生物接种分离培养	优：熟练掌握良：掌握及格：基本掌握不及格：未掌握	实验实习教学实习
免疫学基础	掌握免疫学基本操作技术、抗原、抗体分离技术、免疫反应基本操作技术	同上	实验实习教学实习
食品毒理学	掌握急性、亚急性、慢性毒理学检验技术	同上	实验实习教学实习
食品卫生学原理	掌握食品感官检验、理化检验及微生物检验基本操作技术	同上	实验实习教学实习
食品营养学	掌握食品营养指标测定方法	同上	实验实习教学实习
食品安全性评价	掌握食品中致病菌的检测，农药、兽药残留及食品掺伪检验技术	同上	实验实习教学实习
食品质量与安全综合监测	掌握食品采样、质量监测基本技术	同上	实验实习教学实习
食品质量控制学	掌握食品良好操作规范（GMP）和危害分析及关键控制点（HACCP）体系	同上	实验实习教学实习