一、个人简介

刘鹤祥，男，山西长治人，博士，硕导。主要研究方向：（1）传统发酵技术：聚焦酿造工艺的现代化提升，探索微生物代谢调控与风味形成的科学基础，推动传统产业的提质增效；（2）食品资源高值化利用：聚焦食品废弃物的资源化利用新路径，致力于将“低价值”副产物转化为高附加值产品，服务绿色低碳发展需求；（3）食品环境潜在危害物形成机制与控制：聚焦食品环境中污染物的生成规律及控制策略，为食品安全提供科学支撑。主持农业农村部重点实验室项目等课题3项，参与国家自然科学基金及省重点研发计划项目等4项。近五年以第一作者发表论文5篇，其中JCR一区TOP期刊论文4篇、EI收录论文1篇。参编“十五五”规划教材《饮料工艺学》。

二、代表性成果：

1. Liu Hexiang, Lv Jialong*, Yang Yajun*, Recyclable water-modified deep eutectic solvents for removal of multiple heavy metals from soil [J]. Chemosphere. 2024,350:141141. (JCR 1区TOP, IF=8.8)

2. Liu Hexiang, Yang Yajun, Yang Yizhe, Zhong Xianbao, Lv Jialong*. Dynamics of fungal and bacterial communities in different types of soil ageing with different dosages of cadmium [J]. Ecotoxicology and Environmental Safety, 2022, 242:113860. (JCR 1区TOP, IF=7.129)

3. Yang Yajun¹,Liu Hexiang¹, Dai Yunchao, Tian Haixia, Zhou Wei, Lv Jialong*. Soil organic carbon transformation and dynamics of microorganisms under different organic amendments [J]. Science of the Total Environment, 2021, 750:141719. (并列一作, JCR 1区TOP, IF=10.753)

4. Yang Yajun¹,Liu Hexiang¹, Chen Yi, Wu Lijuan, Huang Guan, Lv Jialong*. Soil nitrogen cycling gene abundances in response to organic amendments: A meta-analysis [J].Science of The Total Environment, 2024, 921:171048. (并列一作, JCR 1区TOP, IF=9.8)

5.Yang Yajun,Liu Hexiang, Lv Jialong*.Evaluation of the applicability of organic amendments from microbially driven carbon and nitrogen transformations[J].Science of The Total Environment, 2022, 817:153020. (JCR 1区, IF=9.8)

6.Yang Yajun,Liu Hexiang, Lv Jialong*.Response of N2O emission and denitrification genes to different inorganic and organic amendments[J].Scientific Reports, 2022, 12:3940. (JCR 2区, IF=4.6)

7.Yang Yajun,Liu Hexiang, Zhang Yang, Fang Xianhui, Zhong Xianbao, Lv Jialong*. Contribution ofammonia-oxidizingarchaea and bacteria to nitrogentransformation in a soil fertilizedwith urea and organic amendments [J].Scientific Reports, 2023, 13:20722. (JCR 2区, IF=4.6)

8.刘鹤祥,乔羽,王如福*.最大程度保留黄酮成分的藜麦糖化工艺优化.食品工业科技, 2020, 41: 10. (EI收录)

三、主持及参与科研项目：

1.农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室、农业农村部农产品质量安全贮运管控重点实验室开放课题（S2024KFKT-09），“山西老陈醋洁净熏醅工艺优化：基于风味及功能成分生成的酶促反应机制”（主持，在研）；

2.山西省来晋奖励经费科研项目(SXBYKY2024097)，“山西老陈醋洁净熏醅工艺研究”（主持，在研）；

3.山西农业大学“引进人才科研启动工程”项目（2024BQ54）（主持，在研）；

4.山西省重点研发计划重点项目（201703D211001-06-05），“功能农业共性关键技术研究与示范”-子任务“基于生物发酵技术的食醋功能产品开发”（参与）

5.山西省重点研发计划（201803D221013-1），“山西老陈醋洁净熏醅技术研究与装备创制”（参与）

6.山西省深度贫困县科技精准扶贫专项项目（2019FP-07）“小米绿豆醋系列产品开发”（参与）

7.国家自然科学基金面上项目（42077135）“冻结与淋洗协同驱动的土壤重金属迁移过程与影响机制”（参与）

四、指导学生情况

优秀指导教师—“冻融循环对巨峰葡萄出汁率及果汁品质的影响”（2025年优秀毕业论文）