山西省食醋酿造技术创新中心，由山西农业大学与山西省美锦醋业股份有限公司共同建设。

“中心”以关键核心技术研发为使命，以产学研协同推动科技成果转移转化与产业化为目标，围绕食醋酿造原粮种质资源创新及原粮基地建设、基于功能微生物组优化的食醋定向调控酿造关键技术、自动化、智能化食醋酿造装备创制与生产过程数字化、高附加值食醋产品及衍生产品开发、食醋多元化质量评价等重大核心技术攻关等方向开展研究，旨在推动食醋产业技术进步和提高核心竞争力，为科技型中小企业孵化、培育和发展提供创新服务，为我省食醋产业高质量发展提供源头技术供给。

“中心”特聘华东理工大学，国家高层次人才，国家重点研发计划项目首席科学家，赵黎明教授担任学术委员会主任；江南大学陈坚院士团队骨干，未来食品科学中心研究员，博士生导师，方芳教授担任学术委员会副主任；省级食醋产业学院院长许女教授担任中心主任。

“中心”现有固定人员50人，其中山西农大食醋发酵团队35人，美锦醋业研发、生产技术及质管团队15人；其中具有高级职称12人，拥有博士学位11人，硕士学位17人，41-54岁占36%，40岁以下占62%。另外，还拥有其他食醋企业技术负责人16人。

“中心”现拥有省级食醋产业学院、山西省老陈醋产业技术战略创新联盟、食品科学与安全山西省实验教学中心、国家功能杂粮技术创新中心、农产品加工及贮藏工程山西省重点建设实验室，与企事业单位共建有 “食醋发酵科学与工程山西省重点实验室”；“国家市场监督管理总局技术创新中心（陈醋智造技术）”等重要产业科技支撑平台。

“中心”拥有食醋相关微生物、酿造工艺、检测分析、功能/安全评价等实验室、产品研发室、展览室、办公室等，建设有食醋酿造菌种资源库，食醋固态酿造中试车间500平方米、菌剂/曲/液态醋/果醋/药食同源功能醋/智能酿造装备开发中试基地1500平方米，另外与企业共建10多个科研平台衍生基地和成果转化基地。

共建单位-山西省美锦醋业股份有限公司，研发实验面积五千余平米，设备原值4300万元，拥有气相色谱-质谱联用仪、气相色谱仪、嗅辨仪、液相色谱仪、电感耦合等离子质谱等。公司还拥有16台行业内最先进智能化熏淋一体机和多环节高端技术装备，通过工业机器人、生化工程技术、AI等技术，使生产标准化、数字化。

下一步，“中心”将坚持以“守正创新、创建特色”为宗旨，积极打造高水平的食醋酿造技术研究团队，利用3～5年的时间，使中心成为省一流的食醋酿造技术和装备研发基地和人才培养基地，集中攻关行业共性核心技术或重大问题，形成一批标志性成果，显著增加企业经济效益，努力提升“山西食醋”品牌价值，发挥新质生产力的科技赋能作用，为山西食醋产业高质量发展提供源源不断的科技动力。