近日，山西农业大学食品科学与工程学院冯翠萍教授研究团队在国际权威期刊Food Chemistry（中科院 1 区 TOP，IF=9.8）发表题为In Vitro Inhibitory Effects of Polyphenols fromFagopyrum tataricum (L.) Gaertn.on starch-digesting enzymes:Action Mechanism, Isothermal Titration Calorimetry, and Molecular Docking Analysis的研究性论文，我院程菲儿副教授为第一作者，冯翠萍教授为通讯作者。

餐后血糖调控对降低胰岛素损伤、维持人体健康至关重要。天然植物活性成分因安全高成为研究焦点。苦荞作为药食同源作物，其富含的多酚类物质在调节糖代谢方面的潜力备受关注。研究通过酶抑制动力学、光谱分析、等温滴定量热及分子对接等技术手段，系统阐明了苦荞多酚双重抑制机制，复配协同效应显著。

多酚与酶结合后均能通过疏水相互作用和氢键改变酶的空间构象，导致荧光及紫外光谱红移，从分子层面阻断淀粉水解路径。多酚与酶的结合过程为自发吸热反应，主要由疏水作用力驱动，分子对接进一步揭示其与酶活性口袋关键氨基酸残基（如 Trp-58、Arg-195）形成特异性结合。

此次研究证实，苦荞多酚通过‘多成分-多靶点-协同作用’模式调控血糖，其作用机制与临床药物互补。该成果不仅为药食同源植物的深度开发提供了技术范式，更有望在功能性食品、天然药物领域实现突破性应用，为全球糖尿病防治贡献“中国方案”。团队云少君教授与曹瑾玲教授给予了指导和帮助。该研究得到山西省自然科学基金、山西省科技重大专项等项目支持。随着苦荞多酚作用机制的深入解析，这一古老作物正以科技赋能的方式，在代谢调控领域焕发新生机。