近日，食用菌产业技术体系岗位专家、我院副院长冯翠萍教授在国际权威期刊《Food chemistry》（中科院1区Top，影响因子9.8）在线发表了题为“Binding mechanism of Lentinus edodes ergosterol with HP-β-CD: Insights from in silico simulations”的研究论文。

为提高麦角固醇的溶解性和稳定性，本研究探讨了2-羟丙基-β-环糊精（HP-β-CD）与其形成稳定包合物（IC）的潜力。通过单因素实验和Box-Behnken设计优化，在芯壁比1:10.5、搅拌速度400 rpm、搅拌时间32 h条件下获得最高包封率86.4 ± 0.4%。该包合物在光照和加热条件下表现出优异的稳定性，与游离麦角固醇相比具有更高的生物可及性、抗氧化活性和胆固醇降低能力。分子对接、动力学模拟及多光谱分析表明，静电作用、疏水作用、氢键和范德华力共同驱动包合过程，且包合作用使麦角固醇晶体结构转变为无定形态，使其水溶性提升至66.7 ± 1.7 μg/mL。本研究证实HP-β-CD包合技术能显著改善麦角固醇的特性，为其高效递送提供了新策略。

山西农业大学食用菌科技创新团队的研究生蔡新为该论文的第一作者，岗位专家冯翠萍教授和食用菌科技创新团队曹谨玲教授为共同通讯作者，山西农业大学食品科学与工程学院研究生刘波、韩牵喜共同参与了本研究，岗位专家程艳芬副教授、食用菌科技创新团队云少君教授给予了指导和帮助。本研究得到了山西省回国留学人员科研资助项目（2024-067）；山西省自然科学基金项目（202403021221104）；山西省科技成果转化引导专项（202304021301055）等项目的支持。