近日，食用菌产业技术体系岗位专家、山西农业大学食品科学与工程学院副院长冯翠萍教授在国际权威期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院 Top 1 区，影响因子 7.7）在线发表了“Flammulina velutipesprotein-Flammulina velutipessoluble polysaccharide-tea polyphenols particles stabilized Pickering emulsions for the delivery of β-carotene”的研究论文。

本研究以金针菇蛋白（FVP）和金针菇可溶性多糖（FVSP）为原料制备了负载茶多酚（TP）的 FVP-FVSP 和 FVP-FVSP-TP 复合颗粒，并制备了用 FVP- FVSP 和 FVP-FVSP-TP 稳定的 Pickering 乳液用于输送β-胡萝卜素（BC）。FVP-FVSP-TP 作为 Pickering 乳液稳定剂比 FVP-FVSP 更有前景，因为其具有更小的粒径、适当的接触角和较低的表面张力。乳液的最佳制备条件为颗粒浓度 4%，油相体积分数 80%。FVP-FVSP 稳定的乳液 FVP-FVSP-TP 是 o/w 乳液。与 FVP-FVSP 稳定的乳液相比，FVP-FVSP-TP 稳定的乳液具有更高的 G′、G〃值和粘度，表现出更好的热稳定性、离心稳定性、储存稳定性和油氧化稳定性。此外，FVP-FVSP-TP 稳定的乳液可以进一步提高 TP 和 BC 的保留率和生物可 利用性。本研究为 FVP 和 FVSP 在 Pickering 乳液中的应用提供了理论依据，并 为制备递送载体以提高生物活性物质的稳定性和生物可利用性提供了参考。

山西农业大学食用菌科技创新团队的研究生韩笑月为该论文的第一作者，岗位专家冯翠萍教授和食用菌创新团队曹谨玲教授为共同通讯作者，食用菌创新团队云少君教授、程艳芬副教授、程菲儿副教授给予了指导和帮助。本研究得到了山西省现代农业产业技术研究项目（2024CJJSTSTX09）、山西省科技成果 转 化 指 导 专 项 （ 202304021301055 ）、 山 西 省 重 大 科 技 专 项（202301140601015）、山西省自然科学基金项目（202103021224126）、山西省农谷建设专项科研项目（SXNGJSKYZX201903）等项目的支持。