1、基本信息

王君，男，中共党员，博士，教授，硕士生导师，葡萄与葡萄酒工程系主任，葡萄与葡萄酒工程省级一流专业建设负责人和《葡萄酒综合生产实践》省级一流认定课程。共承担《微生物学》、《发酵食品工艺学》、《食品酶学》、《生物分离工程》等本科生课程和《发酵原理专题》、《功能食品研究进展》等研究生课程。主要从事微生物发酵及酶工程；固（液）态酒（醋）传统酿造食品；酵素、益生/合生元等益生菌发酵产品开发；食品酶工程高效制备功能性糖和多肽食品；碳水化合物和蛋白副产物功能性产品开发（饮料，爆浆软糖，果酱，饼干，面包等）；可食功能性薄膜材料多用途开发等领域的研究。

电子邮件: wj8154533@126.com

2、工作、学习经历

2024.03～至今 山西农业大学食品科学与工程学院，教授

2017.12～2024.02 山西农业大学食品科学与工程学院，副教授

2013.09～2019.01 天津科技大学生物工程学院，发酵食品与健康，博士

2008.09～2017.12 山西农业大学食品科学与工程学院，助教-讲师

2005.09～2008.07 陕西师范大学食品工程与营养科学学院，农产品加工及贮藏工程，硕士

2001.09～2005.07 山西农业大学食品科学与工程学院，生物工程专业，本科

3、主持及参与项目

主持科研项目：

山西省基础研究计划（自由探索类）面上项目“基于组学技术研究小米膳食多酚与植物乳杆菌互作的分子机制”（项目编号：202203021211273，2023.1-2025.12，科研经费9万）；

山西农谷建设科研专项2019年度功能食品专题项目“功能酒生产技术研究与产品开发”（项目编号：SXNGJSKYZX201905，2019.11-2021.11，科研经费120万）；

校企横向课题“低温贮藏对水产品及其加工制品品质的保持作用研究”（2020.9-2023.9，经费15万）；

吕梁市高层次人才引进项目、校企横向课题“清香白酒品质提升研究”（2024.11-2026.11，经费10万）；

山西农业大学博士科研启动项目“可食膜新材料的创制及应用”（项目编号：2021BQ28，2021.05-2024.05，科研经费6万）；

山西农业大学科技创新基金项目“柿发酵果醋非生物返混及澄清研究”（项目编号：2010010，2010.05-2012.05，科研经费2万）。

主持教改项目：

山西省研究生教育创新计划项目研究生精品教材项目《发酵食品工艺学》（2023JC08）；

山西省教育科学“十四五” 规划2022年度课题“新农科背景下全产业链复合应用型人才培养体系重构研究”（GH-220304）；

2022年山西省高等学校教学改革创新项目“合署改革背景下院所实践教育基地协同育人机制探索与实践”（J20220305）；

山西省教育科学“十三五”规划2020年度教育政策研究专项课题“基于产业需求‘产教研融合、院团社合一’的葡萄与葡萄酒工程专业人才培养模式探究”（ZC-20025）；

2020年度山西农业大学教学改革研究项目“‘产学合作协同育人’背景下葡萄与葡萄酒工程专业复合应用型人才培养模式研究与实践”（YB-202017）。

4、发表论文

SCI论文：

2026年，

（1）Xie, B., Li, X., Kang, W., Wang, J., Su, J., &Wang, J*. (2026). Multi-omics reveals the mechanism of delayed lipid oxidation and proteolysis in fish fillets preserved by high-voltage electrostatic field and grape pomace-chitosan coating.Food Chemistry, 148291.

2025年,

（1）Bai, X., Luo, X., Yang, X.,Wang, J*., & Dong, Z*. (2025). Improvement of volatile compounds and non-volatile metabolites in ‘Summer Black’wines by controlled use of immobilized β-glucosidases.LWT, 118309.

（2）Li, L., Xie, B., Yuan, Z., Lan, M.,Wang, J*., & Yang, M*. (2025). Targeted quantitative analysis of the effect of hawthorn leaves on volatiles and nonvolatile polyphenols and amino acids in hawthorn wine.Food Chemistry: X, 102920.

（3）Yang, X. L., Duan, L. G., Ren, J. Y., Yang, X. Y., Su, J., Wei, R. T., &Wang, J*. (2025). Comparison of enzymatic properties, fermentation characteristics, and differences in non-volatile organic acids and volatiles in the solid-state fermentation of Baijiu by five strains of different non-Saccharomyces species.Acta Alimentaria,54(3), 534-549.

（4）Wang, Z. Y., Lan, M. Z., Zhang, W. J., Luo, X. R., Li, Y. Y., &Wang, J*. Co-fermentation of Cabernet Sauvignon with table Muscat grape varieties: Effect of addition amount and drying treatment on wine quality[J]. Acta Alimentaria, 2025, 54(1): 73-83.

（5）Bai, X., Gao, H., Lan, M.,Wang, J*., & Dong, Z*. Metabolomics and flavor diversity of Viognier wines co-fermented with Saccharomyces cerevisiae from different sources of Metschnikowia pulcherrima strains[J]. Food Bioscience, 2025, 64: 105904.

2024年,

（1）Li, Y., Fu, W., Du, H., Zhao, Z., Li, L., Dong, Z*., &Wang, J*. Metabolic profile and antioxidant properties of grape juice subjected to long-fermentation with Lactiplantibacillus plantarum strain isolated from traditional pickled vegetables[J]. Food Bioscience, 2024: 105455.

（2）Wang J, Wang Z, Gao H, et al. Metabolomics and flavor diversity in Cabernet Sauvignon wines fermented by various origins of Hanseniaspora uvarum in the presence and absence of Saccharomyces cerevisiae[J]. LWT, 2024, 203: 116396.

（3）Bai, X., Gao, H. F., Li, X., Li, Y. L., Lan, M. Z., Li, L., ... &Wang, J^*. The effect of different non-Saccharomyces strains on the flavour characteristics of mead. Acta Alimentaria,, 2024, 53(1):46-60.

2023年，

（1）Wang J, Ma L, Gao H, et al. The effect of commercial β-glucosidase and its immobilization on quality of red wine production[J]. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 2023, 54: 102965.

（2）Wang J,Yan J, Gao H, et al. Comparative metabolic profiling of Cabernet Sauvignon wines reveals the potential of different Wickerhamomyces anomalus co-fermented with commercial Saccharomyces cerevisiae[J]. LWT, 2023, 186: 115229.

（3）Zhang, W. J., Zheng, X. X., Tian, X. J., Li, Y. Y., &Wang, J^*. (2023). The influence of different pretreatment methods on the quality of wines made from table grapes. Acta Alimentaria, 52(2), 305-316.

（4）Wang J, Zhang W J, Wang N N. Enhancement of aromatic and sensory profile of jujube wines fermented with freshZizyphus jujubacv. Muzao at the white-ripe period[J]. Acta Alimentaria, 2023, 52(1): 91-101.

（5）Wang J, Yan J, Zhang W, et al. Comparison of potential Wickerhamomyces anomalus to improve the quality of Cabernet Sauvignon wines by mixed fermentation with Saccharomyces cerevisiae[J]. LWT, 2023, 173: 114285.

2022年以前，

（1）Wang J, Zhang Y, Wang H, Huo S. Evaluation of extraction technologies and optimization of microwave and ultrasonic assisted consecutive extraction of phenolic antioxidants from winery byproducts. Journal of Food Process Engineering. 2019, e13064

（2）Wang J, Li W, Niu D, Singh S, Lu F, Liu X. Improved synthesis of isomaltooligosaccharides using immobilized α-glucosidase in organic–aqueous media[J]. Food Science and Biotechnology, 2017, 26(3):731-738.

（3）Wang J, Huo S, Zhang Y, Liu Y, Fan W. Impact of various maceration techniques on the phenolic and volatile composition of Chenin Blanc wines[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2016,51(11):2360–2366.

（4）Wang J, Huo S, Zhang Y, Liu Y, Fan W.Effect of different pre-fermentation treatments on polyphenols, color, and volatile compounds of three wine varieties[J].Food Science and Biotechnology, 2016, 25(3):735-743.

中文论文：

（1）李霞,高恒芳,白皙,等.葡萄皮渣多酚-壳聚糖复合可食膜的性能及应用[J].包装与食品机械,2024,42(02):26-34.

（1）王君,张文佳,詹胜群.酿酒葡萄皮渣软糖的研制[J].包装与食品机械,2022，40（2）：20-24.

（2）王彦晴,王君*.不同物质对柿子醋的褐变控制[J].中国食物与营养,2021,27(04):39-42.

（3）裴璐璐,王君*,汤绿芳.槐花甜酒酿的酿造工艺研究[J].江苏调味副食品,2020(01):32-36.

（4）银晓丽，王君*，王昕宇.不同条件下壳聚糖对葡萄酒澄清效果的影响[J].酿酒科技,2020，（4）：57-60.

（5）王君,乔翼娇,胡文.可食性壳聚糖膜的制备及功能特性研究[J].包装与食品机械,2019，37（4）：15-18.

（6）王君,张新,张志萌,董自星,王正祥.单宁酶处理对牛蒡提取物中抗氧化活性的影响[J].食品科技, 2018, 43（05）：228-231.

（7）王君,李玮,王雪荣,毛淑红,路福平,王正祥.固定化酶法高效制备低聚异麦芽糖[J].中国食品学报. 2017，17（08）：101-108

（8）王君,李玉娥,杨华,李志刚.酿酒葡萄皮渣对曲奇饼干感官品质和物理特性的影响[J].食品科学技术学报. 2017，35（5）：66-71

（9）王君,昝艳君.可食性大豆分离蛋白保鲜膜的研制[J].包装与食品机械. 2017，35（3）：11-16

（10）王君,薛媛,彭任芳.可食花卉-葡萄皮渣复合保健果醋饮料的研制[J].江苏调味副食品. 2017，（2）：12-15

（11）王君.不同澄清剂对柿子醋澄清效果的研究[J].中国调味品. 2014，39（8）：32-34

（12）王君.大蒜汁对枯草芽孢杆菌芽孢形成和发芽的影响[J].山西农业大学学报. 2011，31(3)：239-242.

（13）王君.柿子醋保健饮料的加工工艺研究[J].饮料工业. 2010，13（10）：21-24.

教改论文：

（1）王君,罗华,刘敏.基于产业需求的葡萄与葡萄酒工程专业人才培养模式初探[J].教育教学论坛,2022(28):72-75.

（2）王君,罗华,刘敏.“产学合作协同育人”背景下复合应用型人才培养模式研究与实践——以葡萄与葡萄酒工程专业为例[J].农产品加工, 2021(19):94-96.

5、科研成果

功能性低聚糖规模化高效制造技术创新及应用，中国轻工业联合会科技进步奖一等奖，2019年，排名第七。

6、教材编写

主编普通高等教育“十四五”规划建设教材《发酵食品工艺学》，中国农业大学出版社，2025

普通高等教育“十三五”规划建设教材《发酵食品工艺学》，侯红萍主编，中国农业大学出版社，2016.参编

普通高等教育农业部“十二五”规划教材《发酵工程》，宋渊主编，中国农业大学出版社，2017.参编

7、社会职务、学术团体兼职

中国食品科学技术学会传统酿造食品分会，理事；

山西省微生物学会，理事；

山西省葡萄与葡萄酒产业技术创新战略联盟，理事；

8、个人荣誉

2019年荣获山西农业大学“五四青年标兵”称号；2023年荣获山西农业大学“优秀共产党员”称号。