1、个人简介

朱迎春，女，博士，中共党员，山西农业大学食品科学与工程学院教授，硕士生导师，山西现代产业体系功能食品产业副首席专家，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会理事。主讲《动物性食品加工工艺学》、《食品工艺学概论》、《食品原料学》、《食品加工新技术研究进展》以及《食品工艺学大实验》等课程。

邮箱：yingchun0417@163.com

研究领域：（1）畜禽产品高效利用及质量安全控制措施

（2）动物性产品深加工技术与产品开发

（3）水产品加工利用及副产物高值化利用技术

、教育经历

2019.5-2019.11，澳大利亚莫纳什大学科学化学学院科学系访问学者

2012年-2015年，天津科技大学食品工程与生物技术学院，攻读博士研究生学位，专业：食品科学

2010年-2011年，东北农业大学食品学院访问学者

2002年-2005年，研究生阶段：山西农业大学动物科技学院预防兽医专业

1988年-1992年，本科阶段：山西农业大学兽医系兽医公共卫生专业

、研究工作经历

2017年-至今，山西农业大学食品科学与工程学院，教授

2009年-2017年，山西农业大学食品科学与工程学院，副教授

2006年-2009年，山西农业大学食品科学与工程学院，讲师

2005年-2006年，山西农业大学食品科学与工程学院，助教

1992年-2002年，山西省生物制品厂，检验员、监察室主任

、科研成果

(1) 主持项目：

山西省科技攻关项目“优势畜产品加工增值技术研究——牛肉冰温保鲜技术研究”（20130311034-1）2013.1-2015.12

山西省科技攻关项目“生鲜冷却肉全程保鲜技术研究与应用”（20140311025-6）2014.1-2016.12

山西省重点研发计划“中式营养快餐肉饼新产品开发及品质控制技术研究”（201703D221027-2）2017.1-2019.12

山西省自然基金面上项目“发酵蔬菜粉抑制肉毒梭状芽孢杆菌及N-亚硝胺形成的机理研究”（201701D121104）2017.7-2019.12

山西专利推广实施项目“工厂化牛骨汤加工专利技术推广应用”（20171010）2017.1-2019.12

山西省自然基金面上项目“发酵菌株脂质降解能力分析及分子作用机制”（20210302123400）2022.1-2024.12

山西省功能食品产业技术体系建设项目（2022HX080）

横向课题: 左云县边塞牧羊羊肉品质评价，2017.12-2018.12

横向课题: 羊肉系列产品质量提升及技术应用，2020.03-2022.03

指导2015年山西省高等学校大学生创新创业训练项目 “分层果汁果酱酸奶的研究”（2015104）。

指导2017年全国高等学校大学生创新创业训练项目 “紫甘蓝花色苷抗氧化系列彩色饮料的开发”。

山西省“三区”人才专项计划（2014年度，2015年度，2017年度，2018年度，2019年度2020年度，2021年度）

(2) 参与项目：

国家自然科学基金项目“肉制品加工中的蛋白和脂肪氧化与亚硝胺形成的关系研究”（编号：31071568）2011.1-2013.12

国家星火计划项目“淡水鱼精深加工系列产品开发与产业化示范”（编号：2012GA610003）2012.10-2014.12

山西省农谷建设科研专项项目“食用菌加工关键技术研究及功能产品创制与示范”（编号：SXNGJSKYZX201903）2019.11-2021.11

山西省重点研发计划（农业领域）主要畜禽产品加工关键技术研究（项目编号：201903D211008）2019.12-2021.12

、发明专利

牛骨汤的加工工艺  专利号：ZL 201110027825.9

、发表论文：

[1] Yingchun Zhu, Yuwen Yan, Louise E. Bennett, et al. Effects of high pressure processing on microbial and textural and sensory properties of reduced-salt beef sausage[J]. Food control, 133(2022),108596.https://doi.org/10.1016/j.foodcont.. (SCI 1区TOP, IF=6.652)

[2] Yuxin Li, Zhihui Yu, Yingchun Zhu*, et al. Effect of inoculating mixed starter cultures of Lactobacillus and Staphylococcus on bacterial communities and volatile flavor in fermented sausages[J]. Food science and human wellness, 12(2023),200-211. http://doi.org/ 10.1016/ j.fshw.2022.07.010. (SCI TOP 1区, IF=8.022)

[3] Yingchun Zhu, Lizhen Ma, Youling L. Xiong, et al. Super-chilling (–0.7°C) with high-CO₂ packaging inhibits biochemical changes of microbial origin in catfish (Clarias gariepinus) muscle during storage[J]. Food chemistry, 206(2016),182-190. (SCI 1区TOP, IF=6.652)

[4] Jing Lai, Ruiyun Wu, Yingchun Zhu*, et al. Effect of Cooking Modes on Quality and Flavour Characteristic in Clitocybe Squamulose Chicken Soup[J]. Frontier in Nutrition. (2022). https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1048352. (SCI TOP1区 IF=6.590)

[5] Ying Wang, Ji Wang, Yingchun Zhu*, et al. Preparation and characterization of chitosan /whey isolate protein active film containing with TiO₂ and white pepper essential oil[J]. Frontier in Nutrition. (2022). https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1047988. (SCI TOP1区 IF=6.590)

[6] Ji Wang, Tariq Aziz, Yingchun Zhu*, et al. Dynamic change of bacterial diversity, metabolic pathways, and flavor during ripening of the Chinese fermented sausage[J]. Frontier in microbiology. (2022). https://doi.org/10.3389/fmicb.2022.990606. (SCI TOP 2区 IF=6.590)

[7] Ji Wang, ZhihuiYu, Yingchun Zhu*, et al. Improving the Flavor of Fermented Sausage by Increasing Its Bacterial Quality via Inoculation with Lactobacillusplantarum MSZ2 and StaphylococcusxylosusYCC3[J]. Foods. 11 (2022), 736. https://doi.org/10.3390/foods11050736. (SCI 2区 IF=5.561)

[8] Ji Wang, Xin Zhang, Yingchun Zhu*, et al. Effects of plant extracts on biogenic amine accumulation, bacterial abundanceand diversity in fermented sausage[J]. CyTA-Journal of Food. (2021),19:1, 771-781. DOI:10.1080/19476337.2021.1984994. (SCI3区 IF=2.25)

[9] Jingrong Hu, Cuiping Feng, Yingchun Zhu*, et al. Effect of partial substitution of NaCl by KCl, CaCl₂, and MgCl₂ on properties of mixed gelation from myofibrillar protein and Flammulina velutipes protein[J]. Journal of food processing and preservation, (2022),00;E16525. DOI: 10.1111/jfpp.16525. (SCI 3区 IF=2.19)

[10] Jing Lai, Ying Wang, Yingchun Zhu*, et al. Effects of active modified atmosphere on lipid and protein oxidation, moisture migration and quality properties of beef steaks[J]. Packaging Technology & Science. (2022),1-13. https://doi.org / 10.1002/pts.2697 (SCI 4区 IF=2.545)

[11] Yuxin Li, Zhihui Yu, Yingchun Zhu*, et al. Selection of Nitrite-degrading and Biogenic Amine-degrading Strains and its Involved Genes [J]. Food quality and safety. (2020), 4(04) 225–235. https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyaa027. (SCI 4区 IF=2.449)

[12] Zhihui Yu, Shiyao Wang, Yingchun Zhu*, et al. Lipidomic Profiling Reveals the Effect of Egg Components on non-alcoholic Steatosis in HepG2 Cells and its Involved Mechanisms[J]. European Journal of Lipid Science and Technology. (2020),122(8). doi:10.1002/ejlt 20190045. (SCI收录)

[13] Yingchun Zhu, Kunsheng Zhang, Jiaomin Hao. Sensory, physicochemical and microbiological changes in vacuum-packed channel catfish (Clarias lazera) patties during controlled freezing-point storage[J]. Food Science and Biotechnology. (2015),24 (4):1249-1256. (SCI收录)

[14] 朱迎春,马俪珍,王凯丽,等.基于宏基因组学技术分析不同贮藏条件下鲶鱼片中的菌相变化[J].中国农业科学,2017,50(5):913-923 (EI收录)

[15] 朱迎春,王水晶,马俪珍,等.不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中的品质变化[J]. 食品科学,2017,38(11):72-79 (EI收录)

[16] 朱迎春,杜智慧,马俪珍，肖艳. 不同发酵剂对发酵香肠微生物及理化特性的影响[J].现代食品科技,2015,31(9):198-204 (EI收录)

[17] 朱迎春,马俪珍,党晓燕,等.基于LF-NMR研究包装方式和温度对鲶鱼片保水性的影响[J].农业工程学报,2016,32(20):281-289 (EI收录)

[18] 朱迎春,马俪珍,党晓燕,等.不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响 [J].农业工程学报,2017,33(1):282-290 (EI收录)

[19] 朱迎春,马俪珍,党晓燕,等.基于LF-NMR研究包装方式和温度对鲶鱼片保水性的影响[J].农业工程学报,2016,32(20):281-289 (EI收录)

[20] 朱迎春,马俪珍,党晓燕,等.不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响 [J].农业工程学报,2017,33(1):282-290 (EI收录)

[21] 党晓燕,王凯丽,朱迎春. 天然保鲜液对猪肉微冻贮藏中生物胺含量的影响[J]. 食品科学,2017,38(7):253-259 (EI收录)

[22] 王凯丽,马俪珍*,朱迎春. 复合果蔬取代部分硝酸盐对降低发酵香肠中亚硝胺的作用[J]. 食品科学,2018,39(12):60-66 (EI收录)

[23] 党晓燕, 朱迎春, 抑制凝固型酸奶后酸化的效果研究.山西农业大学学报.2016, 36(4): 300-304

[24] 王凯丽，李向月，朱迎春，等.乙酸钠协同桂皮提取液对微冻猪肉保鲜效果的研究[J]. 肉类研究,2017,31(05):27-32

[25] 王凯丽,朱迎春,马俪珍.复合果蔬浆对发酵香肠加工过程品质特性的影响[J].肉类研究, 2017 , 31(09):19-24+9.

[26] 崔跃慧,范海潇,朱迎春. 不同贮藏温度下调理猪肉饼货架期预测模型的建立[J]. 核农学报, 2018,32(12):2355-2362

[27] 赵水榕,王甜,朱迎春,等.解冻方式对调理猪肉饼品质的影响[J]. 核农学报,2020, 34(04): 759-769

[28] 李玉昕,王水晶,朱迎春.贮藏温度对不同脂肪含量牛肉糜品质及水分变迁的影响[J]. 现代食品科技,2019,35(11):152-160

[29] 李玉昕,卫云云,朱迎春*.响应面试验优化牛骨汤酶解工艺及其钙含量分析 [J].食品研究与开发,2020,41(03):92-96.

[30] 闫玉雯,崔跃慧,朱迎春*.调理肉饼特定致腐菌货架期预测模型的构建[J]. 现代食品科技,2020.36(01):127-135.

[31] 李玉娥,李晓宏,朱迎春*.闫玉雯.商业发酵剂对发酵香肠成熟过程中理化性质的影响[J]. 肉类研究,2019,33(8):42-57

[32] 崔跃慧,朱迎春*.冰点调节剂对猪肉糜品质特性的影响[J]. 山西农业大学学报,2019，39(6):87-94

[33] 李玉昕,曹智翔,朱迎春*.预制调理羊肉饼加工工艺优化[J]. 肉类研究,2020,34(02):46-52

[34] 郭艳,武钰茹,朱迎春*.不同贮藏温度及时间对3种菜肴中亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国酿造, 2020,39(4),181-184

[35] 王吉,武佳文,朱迎春*.芹菜汁发酵条件优化及替代亚硝酸盐对调理猪肉饼品质的影响[J]. 食品研究与开发, 2020,41(19),18-24

[36] 来静,张宏丽, 朱迎春*.基于模糊数学评价法及脂质氧化程度优化过油肉的制作工艺[J]. 食品研究与开发, 2021,42(17),62-67

[37] 张鑫,闫玉雯, 朱迎春*.超高压处理对低盐牛肉乳化肠品质的影响[J]. 核农学报, 2021, 35 (10),2352-2360

[38] 朱迎春,白锦霞,冯翠萍.基于提升学生工程素质的食品工厂综合实训体系的构建与实践[J]. 农产品加工,2021,35(08),88-90

[39] 乔智飞,李威伟,朱迎春*.驴骨泥调味料的抗氧化性、抑菌性分析及在调理肉饼中的应用[J]. 肉类研究,2020,35(11),32-37

[40] 于智慧,郭艳,朱迎春*.双酶酶解驴骨泥工艺优化及酶解液抗氧化性、氨基酸含量分析[J].食品研究与开发,2021,42(11),60-66

[41] 胡静荣,郭艳,朱迎春*.氨基酸螯合钙的结构表征和功能特性研究[J].食品研究与开发,2021,42(22):36-43

[42] 胡静荣,冯翠萍,朱迎春*.预热处理金针菇蛋白对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].菌物学报,2021,40(12):3321-3331

[43] 王莹,李茜, 朱迎春*.不同贮藏条件下牛肉的理化性质及感官品质的对比分析[J].现代食品科技,2022,38(2):119-127

[44] 张鑫,王吉, 朱迎春*.基于Citespace和文献计量分析平台的鱼糜研究可视化分析[J].食品科学:2022, 55(9): 1846-1858. (EI收录)

[45] 王吉,张鑫, 朱迎春*.产脂肪酶菌株筛选及其抗氧化性的研究[J].中国粮油报: 2022, 37 (08):174-182. (EI收录)

[46] 王莹,张建海,朱迎春*.包装方式和贮藏温度对羊肉微生物数量、细菌多样性和代谢途径的影响[J].食品科学.2022,43(21): 305-314. (EI收录)

[47] 来静,冯翠萍,朱迎春*.食用菌添加对鸡汤品质和风味的影响[J].食品科学:2022,43(12): 274-282. (EI收录)

[48] 王吉,张鑫,朱迎春*.灭菌猪肉浆中发酵菌株脂质水解和氧化能力分析[J]. 中国农业科学, 2022, 55(9): 1846-1858. (EI收录)

7、参编教材

1.《羊产品加工新技术》（第二版），副主编并编写第10章， 中国农业出版社，2013.01

2.《畜产品加工》，农业部 “十一五” 规划教材，参编. 中国农业科学技术出版社，2008. 08

3.《肉品科学与技术》，高等学校专业教材，参编. 中国轻工业出版社，2011.06

4.《食品工艺学实验》，参编. 化学工业出版社，2011. 02

5. 《蛋品科学与技术》，“十二五”普通高等教育规划教材，参编第11章.中国质检出版社，中国标准出版社2013.04

6.《动物性食品加工学》（第二版），普通高等教育农业部“十二五”规划教材，参编. 中国农业出版社，2017.08。

7.《兽医微生物学》，高等农林教育“十三五”规划教材，参编. 中国农业出版社，2018.06

8.《肉品科学与技术》，中国轻工业“十三五”规划立项教材，参编. 中国轻工业出版社，2018.08

9. 《畜产食品工艺学》（第三版），全国高等农林院校 “十一五” 规划教材，国家精品课程配套教材，参编. 中国农业出版社，2019.1

10 《食品工艺学试验指导》，高等学校专业教材，中国轻工业 “十三五” 规划教材，参编. 中国轻工业出版社，2020.12

11《食品原料学》，普通高等教育“十一五”国家级规划教材，教育部普通高等教育精品教材，国家精品在线开发课程配套教材，参编. 中国轻工业出版社，2020.08

12《畜产食品加工学》，普通高等教育“十四五”规划教材，面向21世纪课程教材，参编. 中国农业大学出版社，2021.01

8、著作

《冰温贮藏技术在肉品保鲜中的应用》，中国农业出版社，2016.12出版，22万字

9、获奖

（1）指导学生《分层果汁果酱酸奶稳定性的优化》获山西农业大学首届“兴农杯”大学生创新创业大赛优秀奖

（2）荣获山西农业大学“优秀共产党员”称号（2018年）

（3）山西农业大学教师教学创新大赛一等奖（2020年）

（4）本科毕业论文优秀指导教师（2022年）

10、教改项目

（1）山西省教育厅研究生教育创新计划项目（优秀课程、教材、案例库建设）—《畜产品加工研究进展》(2021YJJG094)

（2）山西农业大学教改项目《食品工厂综合实训体系的构建与实践》(YB-201812)2019.01-2020.12

11、其他工作

1. 山西现代产业体系功能食品产业副首席专家

2. 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会第十届理事会理事

3. 国家农产品加工科技创新联盟-预制菜专业委员会专家委员会执行专家

4. 山西省食品营养与健康学会理事

5.《食品研究与开发》编委会委员

6.《Food chemistry》、《食品科学》、《现代食品科技》、《肉类研究》审稿专家

7. 山西农业大学第十届学术委员会科学研究专业委员会、学术道德委员会委员