1、个人简介

朱迎春，女，1970年4月17日出生，山西太谷人，博士，中共党员，山西农业大学食品科学与工程学院教授，硕士生导师。主讲《动物性食品加工学》、《动物性食品工艺学》、《食品原料学》、《农产品贮藏加工》以及《食品工艺学大实验》等课程。

邮箱：Yingchun0417@163.com

电话：18503449054，13835487476

研究领域：（1）畜禽产品高效利用及质量安全控制措施

（2）动物性产品深加工技术与产品开发

（3）水产品加工利用及副产物高值化利用技术

2、教育经历.

2019.5-2019.11 澳大利亚莫纳什大学科学化学学院科学系访问学者

2012年-2015年，天津科技大学食品工程与生物技术学院，攻读博士研究生学位，专业：食品科学

2010年-2011年，东北农业大学食品学院访问学者

2002年-2005年，研究生阶段：山西农业大学动物科技学院预防兽医专业

1988年-1992年，本科阶段：山西农业大学兽医系兽医公共卫生专业

1985年-1988年，高中阶段：太谷中学

3、研究工作经历

2017年12月-至今，山西农业大学食品科学与工程学院，教授

2009年-2017年，山西农业大学食品科学与工程学院，副教授

2006年-2009年，山西农业大学食品科学与工程学院，讲师

2005年-2006年，山西农业大学食品科学与工程学院，助教

1992年-2002年，山西省生物制品厂，检验员、监察室主任

4、科研成果

(1)主持项目：

山西省科技攻关项目“优势畜产品加工增值技术研究——牛肉冰温保鲜技术研究（20130311034-1），2013.1-2015.12

山西省科技攻关项目“生鲜冷却肉全程保鲜技术研究与应用（20140311025-6）”，2014.1-2016.12

山西省重点研发计划“中式营养快餐肉饼新产品开发及品质控制技术研究”（201703D221027-2）2017.1-2019.12

山西省自然基金项目“发酵蔬菜粉抑制肉毒梭状芽孢杆菌及N-亚硝胺形成的机理研究” （201701D121104）2017.7-2019.12

山西专利推广实施项目“工厂化牛骨汤加工专利技术推广应用”（20171010）2017.1-2019.12

山西农业大学博士启动基金项目“冰温贮藏对鲶鱼品质的保持作用及机理分析”(2015ZZ06) 2016.1-2018.12

山西农业大学青年创新基金“鲤鱼骨酶解工艺的优化及产品开发（2008007）” 20108.1-2010.12

横向课题: 左云县边塞牧羊羊肉品质评价，2017.12-2018.12

横向课题:羊肉系列产品质量提升及技术应用，2020.03-2022.03

指导2015年山西省高等学校大学生创新创业训练项目 “分层果汁果酱酸奶的研究”（2015104）。

指导2017年全国高等学校大学生创新创业训练项目 “紫甘蓝花色苷抗氧化系列彩色饮料的开发”。

山西省“三区”人才专项计划（2014年度，2015年度，2017年度，2018年度）

山西省科技特派员项目（2019年度，2020年度）

(2)参与项目：

国家自然科学基金项目“肉制品加工中的蛋白和脂肪氧化与亚硝胺形成的关系研究（编号：31071568），2011.1-2013.12

天津市农委科技成果转化项目“快速提高牛肉品质的工程技术示范（编号：201002060）” 2010.1-2012.12

国家星火计划项目“淡水鱼精深加工系列产品开发与产业化示范” （编号：2012GA610003）2012.10-2014.12

山西省农谷建设科研专项项目：食用菌加工关键技术研究及功能产品创制与示范（编号：SXNGJSKYZX201903）2019.11-2021.11

山西省重点研发计划（农业领域）主要畜禽产品加工关键技术研究（项目编号：201903D211008）2019.12-2021.12

5、发明专利

牛骨汤的加工工艺  专利号：ZL 201110027825.9

6、发表论文：(近5年来发表文章)

[1] Yingchun Zhu,  Lizhen Ma, Hua Yang, Yan Xiao, Youling L. Xiong . Super-chilling (–0.7 °C) with high-CO₂ packaging inhibits biochemical changes of microbial origin in catfish (Clarias gariepinus) muscle during storage[J] .Food chemistry, 2016,206(1):182-190 （SCI收录）

[2] Yingchun Zhu, Kunsheng Zhang, Lizhen Ma, Nairui Huo, Hua Yang and Jiaomin Hao. Sensory, physicochemical and microbiological changes in vacuum-packed channel catfish (Clarias lazera) patties during controlled freezing-point storage . Food Science and Biotechnology.2015,24 (4):1249-1256（SCI收录）

[3] Yingchun Zhu, Lizhen Ma, Yujing Tian, Hua Yang , Yaohua Guo,Kunsheng Zhang. Effects of high pressure processing on the quality of Vacuum Packed fish patties. Applied Mechanics and Materials. 2014, 644-650: 4671-4676 （EI收录）

[4] Yingchun Zhu, Lizhen Ma, Kunsheng Zhang. Biogenic amine changes in channel catfish (Clarias lazera) fillets with air-packaged stored at -0.7℃ and 4℃，Advance journal of food science and technology. 2016, 11(4):293-298

[5] 朱迎春,王洋,樊晓盼,马俪珍,王凯丽,等.基于宏基因组学技术分析不同贮藏条件下鲶鱼片中的菌相变化[J].中国农业科学,2017,50(5):913-923

[6] 朱迎春,杜智慧,马俪珍，肖艳. 不同发酵剂对发酵香肠微生物及理化特性的影响[J].现代食品科技,2015,31(9):198-204 （EI收录）

[7] 朱迎春,张坤生,霍乃蕊,马俪珍等.鲶鱼下脚料中鱼油的提取及贮藏稳定性研究[J].天津科技大学学报,2015,4:39-42

[8] 陈锐颖,朱迎春*,王洋,王雪辉. 真空包装牛肉冰温贮藏过程中优势腐败菌的分离鉴定[J]食品科技,2016(41)2:132-139

[9] 朱迎春,张坤生,任云霞，等.鲶鱼饼冰温贮藏过程中品质变化与主成分分析[J].食品研究与开发, 2016,37（ 05）：142-147

[10] 王水晶,高青,李茜,岳兰昕,郭耀华,朱迎春^*.发酵香肠加工中WBL-45菌种发酵条件的优化[J].食品研究与开发,2014,35(18):42-46.

[11] 李茜,蔺晓敏,王水晶,高青,陈锐颖,朱迎春^*。发酵剂BOM-13生产发酵香肠发酵条件条件的优化[J].山西农业大学学报,2015,35(4):430-435.

[12] 朱迎春,郭丽,王琪钰.鲤鱼骨酶解工艺的优化[J].山西农业大学学报, 2011,31(2):179-183

[13] 朱迎春,李茜,马俪珍,党晓燕.不同包装方式和贮藏温度对牛肉保水性的影响[J].食品研究与开发, 2016,37(22):15-19

[14] 党晓燕,朱迎春^*,张小灵,张嘉旺.Nisin 抑制凝固型酸奶后酸化的效果研究.山西农业大学学报.2016,36(4):300-304

[15] 朱迎春,马俪珍,党晓燕,等.基于LF-NMR研究包装方式和温度对鲶鱼片保水性的影响[J].农业工程学报,2016,32(20):281-289 （EI收录）

[16] Li P, Yang H, Zhu Y, et al. Influence of washing and cold storage on lipid and protein oxidation in catfish, surimi[J]. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2016.25(6):790-801（SCI收录）

[17]Yang H, Meng P, Zhu Y,  et al. Oxidation in HiOx-packaged pork Longissimus, muscle predisposes myofibrillar and sarcoplasmic proteins to N -nitrosamine formation in nitrite-curing solution[J]. Meat Science, 2013, 95(3):465-471.（SCI收录）

[18] 朱迎春,马俪珍,党晓燕,等.不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响 [J].农业工程学报,2017,33(1):282-290 （EI收录）

[19]党晓燕,朱迎春*,王凯丽,王玮,王文祥. 不同贮藏温度下猪肉货架期预测模型建立[J]. 东北农业大学学报, 2016,47(11):76-84

[20] 党晓燕,王凯丽,王玮,朱迎春*. 天然保鲜液对猪肉微冻贮藏中生物胺含量的影响[J]. 食品科学,2017，38(7):253-259（EI收录）

[21]张小灵,范海潇,张嘉旺,朱迎春*. 分层果汁果酱酸奶稳定性的优化[J]. 科技资讯,2016,(33):123-126.

[22]韩惠瑛,朱迎春,李海虹. 氯化钠和有机酸对鸡肉嫩度的影响[J]. 中国畜牧兽医文摘,2014,(12):202-203.

[23] 朱迎春，王水晶，马俪珍，等.不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中的品质变化[J]. 食品科学,2017,38(11):72-79 (EI收录)

[24] 王凯丽，李向月，朱迎春*，等.乙酸钠协同桂皮提取液对微冻猪肉保鲜效果的研究[J]. 肉类研究,2017,31(05):27-32

[25]王凯丽,李秀明,王洋，马俪珍*，朱迎春*. 复合果蔬取代部分硝酸盐对降低发酵香肠中亚硝胺的作用[J]. 食品科学,2018，39(12):60-66 (EI收录)

[26]王凯丽,朱迎春,李秀明,马俪珍.复合果蔬浆对发酵香肠加工过程品质特性的影响[J].肉类研究,2017,31(09):19-24+9.

[27]崔跃慧,范海潇,王甜，朱迎春*. 不同贮藏温度下调理猪肉饼货架期预测模型的建立[J]. 核农学报,2018，32(12):2355-2362

[28] 张笑菊,蔡逸安,李新悦,朱迎春^*,响应面法优化紫甘蓝中花色苷提取工艺及抗氧化研究

 [J].食品研究与开发, 2019,40(01),85-90

[29] 闫玉雯,刘隆刚,朱迎春^*.保温贮藏对煎制肉饼品质特性的影响 [J].食品研究与开发，2019,40(04),87-92

[30]赵水榕,王甜,朱迎春*,等.解冻方式对调理猪肉饼品质的影响[J]. 核农学报,2020,34(04):759-769

[31]李玉昕,王水晶,朱迎春*.贮藏温度对不同脂肪含量牛肉糜品质及水分变迁的影响[J]. 现代食品科技,2019,35(11):152-160

[32]李玉昕,卫云云,吉玉程,朱迎春*.响应面试验优化牛骨汤酶解工艺及其钙含量分析 [J].食品研究与开发,2020,41(03):92-96.

[33]闫玉雯,崔跃慧,朱迎春^*.调理肉饼特定致腐菌货架期预测模型的构建[J]. 现代食品科技,2020.36(01):127-135.

[34]田晋梅,朱迎春^*,马玲^*,李玉昕,曹智翔.复合添加剂提高调理肉饼乳化性的工艺优化[J].肉类研究,2019,33(8):53-57

[35]李玉娥,李晓宏,朱迎春^*,闫玉雯.商业发酵剂对发酵香肠成熟过程中理化性质的影响[J]. 肉类研究,2019,33(8):42-57

[36]崔跃慧,朱迎春*. 冰点调节剂对猪肉糜品质特性的影响[J]. 山西农业大学学报,2019，39(6):87-94

[37]李沛然,朱迎春,杨华,马俪珍. 两种复合菌制作天然腌制灌肠效果研究[J]. 食品研究与开发, 2019,40(10),48-52

7 参编教材

（1）《羊产品加工新技术》（第二版），副主编并编写第10章， 中国农业出版社，2013.01

（2）《畜产品加工》，农业部 “十一五” 规划教材，参编. 中国农业科学技术出版社，2008. 08

（3）《肉品科学与技术》，高等学校专业教材，参编. 中国轻工业出版社，2011.06

（4）《食品工艺学实验》，参编. 化学工业出版社，2011. 02

（5）《蛋品科学与技术》，“十二五”普通高等教育规划教材，参编第11章.中国质检出版社，中国标准出版社2013.04

（6）《动物性食品加工学》（第二版），普通高等教育农业部“十二五”规划教材，参编. 中国农业出版社，2017.08。

（7）《兽医微生物学》，高等农林教育“十三五”规划教材，参编. 中国农业出版社，2018.06

（8）《肉品科学与技术》，中国轻工业“十三五”规划立项教材，参编. 中国轻工业出版社，2018.08 

（9） 畜产食品工艺学》（第三版），全国高等农林院校 “十一五” 规划教材，国家精品课程配套教材，参编. 中国农业出版社，2019.1

8. 著作

《冰温贮藏技术在肉品保鲜中的应用》，中国农业出版社，2016.12出版，22万字

9 获奖

（1）指导学生《分层果汁果酱酸奶稳定性的优化》获山西农业大学首届“兴农杯”大学生创新创业大赛优秀奖

（2）荣获山西农业大学“优秀共产党员”称号（2018年）

 10 教改项目

山西农业大学教改项目《食品工厂综合实训体系的构建与实践》(J100525514)，2019.01-2020.12

 11 其他工作

（1）《Food chemistry》审稿专家

（2）《食品科学》审稿专家

（3）《食品研究与开发》编委会委员

（4）《现代食品科技》审稿专家

（5）《肉类研究》审稿专家