1.个人简介

朱迎春，女，博士，中共党员，山西农业大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，山西现代产业体系功能食品产业副首席专家，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会理事。主讲《动物性食品加工工艺学》、《食品工艺学概论》、《食品原料学》、《食品加工新技术研究进展》以及《食品工艺学大实验》等课程。

邮箱：yingchun0417@163.com

电话：18503449054

研究领域：（1）畜禽产品高效利用及质量安全控制措施

（2）动物性产品深加工技术与产品开发

（3）水产品加工利用及副产物高值化利用技术

2.教育经历

2024.02-2024.05，美国肯塔基大学农学院动物与食品科学系访问学者

2019.05-2019.11，澳大利亚莫纳什大学科学化学学院科学系访问学者

2012年-2015年，天津科技大学食品工程与生物技术学院，攻读博士研究生学位，专业：食品科学

2010年-2011年，东北农业大学食品学院访问学者

2002年-2005年，研究生阶段：山西农业大学动物科技学院预防兽医专业

1988年-1992年，本科阶段：山西农业大学兽医系兽医公共卫生专业

3.研究工作经历

2017年-至今，山西农业大学食品科学与工程学院，教授

2009年-2017年，山西农业大学食品科学与工程学院，副教授

2006年-2009年，山西农业大学食品科学与工程学院，讲师

2005年-2006年，山西农业大学食品科学与工程学院，助教

1992年-2002年，山西省生物制品厂，检验员、监察室主任

4.科研成果

(1) 主持课题

山西省重点研发计划项目: 低温平遥牛肉提鲜增质技术研究与应用（202302140601017）

2024.1-2026.12

山西省重点研发计划项目（202302140601017）山西省科技攻关项目“优势畜产品加工增值技术研究——牛肉冰温保鲜技术研究”（20130311034-1）2013.1-2015.12

山西省科技攻关项目“生鲜冷却肉全程保鲜技术研究与应用”（20140311025-6）2014.1-2016.12

山西省重点研发计划“中式营养快餐肉饼新产品开发及品质控制技术研究”（201703D221027-2）2017.1-2019.12

山西省自然基金面上项目“发酵蔬菜粉抑制肉毒梭状芽孢杆菌及N-亚硝胺形成的机理研究”（201701D121104）2017.7-2019.12

山西专利推广实施项目“工厂化牛骨汤加工专利技术推广应用”（20171010）2017.1-2019.12

山西省自然基金面上项目“发酵菌株脂质降解能力分析及分子作用机制”（20210302123400）2022.1-2024.12

山西省功能食品产业技术体系建设项目（2022HX080，2023CYJSTX10-03，2024CYJSTX10-03）

2023年度山西省科协服务科技经济融合示范项目：药膳卤制牛肉的研发，2023.08-2024.08

山西省“三区”人才专项计划（2014年度，2015年度，2017年度，2018年度，2019年度2020年度，2021年度，2023年度，2024年度）横向合作课题：左云县边塞牧羊羊肉品质评价，2017.12-2018.12

横向合作课题：羊肉系列产品质量提升及技术应用，2020.03-2022.03

2015年山西省高等学校大学生创新创业训练项目 “分层果汁果酱酸奶的研究”（2015104）指导教师

2017年全国高等学校大学生创新创业训练项目 “紫甘蓝花色苷抗氧化系列彩色饮料的开发”指导教师

(2) 参与课题

国家自然科学基金项目“肉制品加工中的蛋白和脂肪氧化与亚硝胺形成的关系研究”（编号：31071568）2011.1-2013.12

国家星火计划项目“淡水鱼精深加工系列产品开发与产业化示范”（编号：2012GA610003）2012.10-2014.12

山西省农谷建设科研专项项目“食用菌加工关键技术研究及功能产品创制与示范”（编号：SXNGJSKYZX201903）2019.11-2021.11

山西省重点研发计划（农业领域）主要畜禽产品加工关键技术研究（项目编号：201903D211008）2019.12-2021.12

山西省农业重大技术协同推广项目“生猪优质高效生产技术示范应用重大技术协同推广项目”（项目编号：2023XTTG01）2022.11-2023.12

山西农业大学曲沃果蔬研究院预制菜博士工作站”（项目编号：2024CCY-15-2 ）2024.01-2024.12

5.发明专利

牛骨汤的加工工艺  专利号：ZL 201110027825.9

6.发表论文：(2020年以来发表文章)

Qi Li ,Zhiming Meng ,Yingchun Zhu *, et al.Impact of Flammulina velutipes polysaccharide on properties and structural changes of pork myofibrillar protein during the gel process in the absence or presence of oxidation[J].Food Chemistry,450(2024)139300, https:// doi.org/ 10.1016/j.foodchem.2024.139300

Ziyan Yue , Jing Lai , Qiqiong Li , Yingchun Zhu*.Enhancement of nutritional, organoleptic, and umami qualities of chicken soup induced by enzymatic pre-treatment of chicken[J].Food Chemistry: X24(2024)101914, https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101914

Yue Z, Yu Q, Qin Y, Yingchun Zhu*et al. Enhancement of quality induced by ultrasonic assisted stewing improved the nutritional concentration, emulsifying property, and flavor characteristic of the chicken soup[J]. Food Chemistry: X, 2025: 102184.

Yuchu n He , Ying Wang , Chunbo Cai, Zhenyu Liu b*, Yingchun Zhu*.Enhancement of pork marinating efficiency through pulsed electric field pretreatment: Integration of parameter optimization, kinetic modeling and quality characteristics[J].Innovative Food Science and Emerging Technologies,96(2024)103788, https://doi.org/ 10.1016/ j.ifset. 2024.103788

Suozhu Wu, Zhiming Meng, Ziyan Yue，Yingchun Zhu*, et al. Effect of addition of Clitocybe squamulose on nutrients and formation of micro-nanoparticles in Chinese three-yellow chicken soup[J].LWT- Food science and technology, 191(2024)115593, https://doi.org /10.1016/ j.lwt.2023.115593 (SCI TOP1区, IF=6.000)

He, Y., Zhang, Z., Hu, B., Liu, J., Yue, Z., Yu, Q., Liu, Z., Zhu, Y., 2025. Synergistic effects of pulsed electric field and NaCl on myofibrillar proteins and flavor of marinated pork. International Journal of Biological Macromolecules 292, 139272. https://doi.org/ 10.1016/j.ijbiomac.2025.139272

Yingchun Zhu, Yuwen Yan, Louise E. Bennett, et al. Effects of high pressure processing on microbial and textural and sensory properties of reduced-salt beef sausage[J]. Food control, 133(2022),108596.https://doi.org/10.1016/j.foodcont.. (SCI 1区TOP, IF=6.652)

Yuxin Li, Zhihui Yu, Yingchun Zhu*, et al. Effect of inoculating mixed starter cultures of Lactobacillus and Staphylococcus on bacterial communities and volatile flavor in fermented sausages[J]. Food science and human wellness, 12(2023),200-211. http://doi.org/ 10.1016/ j.fshw.2022.07.010. (SCI TOP 1区, IF=8.022)

Yingchun Zhu, Lizhen Ma, Youling L. Xiong, et al. Super-chilling (–0.7°C) with high-CO₂ packaging inhibits biochemical changes of microbial origin in catfish (Clarias gariepinus) muscle during storage[J]. Food chemistry, 206(2016),182-190. (SCI 1区TOP, IF=6.652)

Zhiming Meng ,Ying Liu ,Yingchun Zhu *, et al.The Protection of Quinoa Protein on the Quality of Pork Pattiesduring Freeze-Thaw Cycles:Physicochemical Properties,Sensory Quality and Protein Oxidative[J]. Foods. 2024 (13), 522.https://doi.org/10.3390/ foods13040522 (SCI 2区 IF=5.561)

Jing Lai, Ruiyun Wu, Yingchun Zhu*, et al. Effect of Cooking Modes on Quality and Flavour Characteristic in Clitocybe Squamulose Chicken Soup[J]. Frontier in Nutrition. (2022). https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1048352.

Ying Wang, Ji Wang, Yingchun Zhu*, et al. Preparation and characterization of chitosan /whey isolate protein active film containing with TiO₂ and white pepper essential oil[J]. Frontier in Nutrition. (2022). https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1047988.

Ji Wang, Tariq Aziz, Yingchun Zhu*, et al. Dynamic change of bacterial diversity, metabolic pathways, and flavor during ripening of the Chinese fermented sausage[J]. Frontier in microbiology. (2022). https://doi.org/10.3389/fmicb.2022.990606. (SCI TOP 2区 IF=6.590)

Ji Wang, ZhihuiYu, Yingchun Zhu*, et al. Improving the Flavor of Fermented Sausage by Increasing Its Bacterial Quality via Inoculation with Lactobacillusplantarum MSZ2 and StaphylococcusxylosusYCC3[J]. Foods. 11 (2022), 736. https://doi.org/10.3390/food. 11050736. (SCI 2区 IF=5.561)

Ji Wang, Xin Zhang, Yingchun Zhu*, et al. Effects of plant extracts on biogenic amine accumulation, bacterial abundanceand diversity in fermented sausage[J]. CyTA-Journal of Food. (2021),19:1, 771-781. DOI:10.1080/19476337.2021.1984994. (SCI3区 IF=2.25)

Jingrong Hu, Cuiping Feng, Yingchun Zhu*, et al. Effect of partial substitution of NaCl by KCl, CaCl₂, and MgCl₂ on properties of mixed gelation from myofibrillar protein and Flammulina velutipes protein[J]. Journal of food processing and preservation, (2022),00;E16525. DOI: 10.1111/jfpp.16525. (SCI 3区 IF=2.19)

Jing Lai, Ying Wang, Yingchun Zhu*, et al. Effects of active modified atmosphere on lipid and protein oxidation, moisture migration and quality properties of beef steaks[J]. Packaging Technology & Science. (2022),1-13. https://doi.org / 10.1002/pts.2697 (SCI 4区 IF=2.545)

Yuxin Li, Zhihui Yu, Yingchun Zhu*, et al. Selection of Nitrite-degrading and Biogenic Amine-degrading Strains and its Involved Genes [J]. Food quality and safety. (2020), 4(04) 225–235. https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyaa027. (SCI 4区 IF=2.449)

Liang Lin, Ying Liu,Xin Zhang, Yingchun Zhu*, et al. Effet of lammulina velutipes polysaccharides on the physicochemical properties of catfish surimi and myofibrillar protein oxidation during frozen storag[J]. Frontier in Nutrition. (2023). https://doi.org /10.3389/ fnut. 2023.1268580. (SCI 2区 IF=6.590)

张鑫,闫玉雯, 朱迎春*.超高压处理对低盐牛肉乳化肠品质的影响[J]. 核农学报, 2021, 35 (10),2352-2360

朱迎春,白锦霞,冯翠萍.基于提升学生工程素质的食品工厂综合实训体系的构建与实践[J]. 农产品加工,2021,35(08),88-90

胡静荣,冯翠萍,朱迎春*.预热处理金针菇蛋白对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].菌物学报,2021,40(12):3321-3331

王莹,李茜, 朱迎春*.不同贮藏条件下牛肉的理化性质及感官品质的对比分析[J].现代食品科技,2022,38(2):119-127

张鑫,王吉, 朱迎春*.基于Citespace和文献计量分析平台的鱼糜研究可视化分析[J].食品科学:2022, 55(9): 1846-1858. (EI收录)

王吉,张鑫, 朱迎春*.产脂肪酶菌株筛选及其抗氧化性的研究[J].中国粮油报: 2022, 37 (08):174-182.

王莹,张建海,朱迎春*.包装方式和贮藏温度对羊肉微生物数量、细菌多样性和代谢途径的影响[J].食品科学.2022,43(21): 305-314. (EI收录)

来静,冯翠萍,朱迎春*.食用菌添加对鸡汤品质和风味的影响[J].食品科学:2022,43(12): 274-282. (EI收录)

王吉,张鑫,朱迎春*.灭菌猪肉浆中发酵菌株脂质水解和氧化能力分析[J]. 中国农业科学, 2022, 55(9): 1846-1858.

蒙志明,乔智飞,郭尚，凌亮，朱迎春*.香菇粉对降盐乳化肠品质及体外消化特性的影响[J].食品研究与开发,2023,44(2):92-99

蒙志明,刘莹,席越阳,朱迎春*.藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].肉类研究,2023,37(5):31-38

刘莹，席越阳，蒙志明，朱迎春*.产脂肪酶木糖葡萄球菌YCC3全基因组测序及序列分析[J].食品科学技术学报, 2024, 42 (03): 126-138.

岳子燕,余秋雨,朱迎春*,等.菇粉添加对乳化香肠凝胶特性及抗氧化性的影响[J]. 核农学报,2024, 38(06): 1098-1108

刘佳利,和郁春,朱迎春*等.基于文献计量学分析超声波技术在肉品领域中的应用研究进展[J].肉类研究,2024,38(04):62-69.

席越阳,余秋雨,朱迎春*,等.金针菇纳米纤维素复合凝胶的制备及结构表征[J].肉类研究,2024,38(02):1-8.

余秋雨,岳子燕,朱迎春*等.加热温度、pH和离子强度对金针菇乳状液稳定性的影响[J/OL].食品工业科技,1-14[2024-11-13].https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2024060146.

刘佳利,和郁春,朱迎春*等. 超声波辅助煮制牛肉传质动力学分析及品质变化研究 [J/OL]. 食品与发酵工业, 1-12[2024-12-04]. https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041186

7.参编教材

《畜产食品工艺学》（第三版），全国高等农林院校 “十一五” 规划教材，国家精品课程配套教材，参编. 中国农业出版社，2019.1

《食品工艺学试验指导》，高等学校专业教材，中国轻工业 “十三五” 规划教材，参编. 中国轻工业出版社，2020.12

《食品原料学》，普通高等教育“十一五”国家级规划教材，教育部普通高等教育精品教材，国家精品在线开发课程配套教材，参编. 中国轻工业出版社，2020.08

《畜产食品加工学》，普通高等教育“十四五”规划教材，面向21世纪课程教材，参编. 中国农业大学出版社，2021.01

8.著作

《冰温贮藏技术在肉品保鲜中的应用》，中国农业出版社，2016.12出版，22万字

9.获奖

指导学生《分层果汁果酱酸奶稳定性的优化》获山西农业大学首届“兴农杯”大学生创新创业大赛优秀奖

山西农业大学“优秀共产党员”称号（2018年）

山西农业大学教师教学创新大赛一等奖（2020年）

本科毕业论文优秀指导教师（2022年、2024年）

山西农业大学“教书育人模范教师”（2023年）

10.教改项目

山西省教育厅研究生教育创新计划项目（优秀课程、教材、案例库建设）—《畜产品加工研究进展》(2021YJJG094)

山西农业大学教改项目《食品工厂综合实训体系的构建与实践》(YB-201812)2019.01-2020.12

山西农业大学课程思政建设项目《动物性食品加工工艺学》2022.01-2022.12

11.其他工作

山西现代产业体系功能食品产业副首席专家

中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会第十届理事会理事

国家农产品加工科技创新联盟-预制菜专业委员会专家委员会执行专家

山西省食品营养与健康学会理事

《食品研究与开发》《肉类研究》编委会委员

《Food chemistry》、《食品科学》、《现代食品科技》、《肉类研究》等审稿专家

山西农业大学第十届学术委员会科学研究专业委员会、学术道德委员会委员