一、基本情况

魏如腾，男，山西太谷人，博士，硕导。

weiruteng@sxau.edu.cn

主要从事传统发酵食品酿造机理及菌种资源开发利用的研究，即对发酵食品酿造过程中自然微生物群落的结构与功能、代谢机理以及微生物酶进行研究，并从基因组、蛋白组和代谢组水平解析微生物发酵机制，探索酶蛋白结构与催化功能的相互关系，然后构建合成微生物群落，定向调控食品的风味特征，进而提升和改造传统发酵工艺。先后参与国家重点研发计划项目（2019YFD1002500）、宁夏自治区重点研发计划重大项目（2020BCF01003）、葡萄酒产业可持续发展关键技术研发与应用（LYNJ202110）等多项国家和省部级项目。在SCI期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Food Research International》、《International Journal of Food Microbiology》、《LWT-Food Science and Technology》、《Frontiers in Microbiology》，以及《食品工业科技》、《中国调味品》等国内核心期刊发表学术论文10余篇。

二、学习工作经历

学习经历：

2019.09——2023.06    西北农林科技大学 葡萄与葡萄酒学 博士

2013.09——2016.06    山西农业大学 食品科学 硕士

2008.09——2012.06    山西农业大学 食品科学与工程 本科

工作经历：

2023.07至今 山西农业大学食品科学与工程学院 讲师

三、主要成果

主要代表性论文如下：

1.魏如腾, 侯红萍. (2015). 前液后固制醋发酵条件的优化研究[J]. 中国调味品, 40(06):24-26.

2.魏如腾, 侯红萍, 白春艳. (2016) 复合菌系的构建及其对玉米秸秆预处理的研究[J].食品工业科技,37(05):177-182.

3. Wei Ruteng, et al., Wang Hua*, Li Hua* (2022). Natural and sustainable wine: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-12.（中科院一区Top，IF=10.2）

4. Wei Ruteng, et al., Wang Hua*, Li Hua* (2022). Diversity and dynamics of microbial communities during spontaneous fermentation of Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) from different regions of China and their relationship with the volatile components in the wine. Food Research International, 156, 111372.（中科院一区Top，IF=8.1）

5. Wei Ruteng, et al., Wang Hua*, Li Hua* (2022). Correlations between microbiota with physicochemical properties and volatile compounds during the spontaneous fermentation of Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) wine. LWT-Food Science and Technology,163, 11359.（中科院一区Top，IF=6.0）

6. Wei Ruteng, et al., Wang Hua*, Li Hua* (2022). Community succession of the grape epidermis microbes of Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) from different regions in China during fruit development. International Journal of Food Microbiology, 362, 109475.（中科院一区Top，IF=5.4，高被引）

7. Wei Ruteng, et al., Wang Hua*, Li Hua* (2022). Diversity and dynamics of epidermal microbes during grape development of Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) in the ecological viticulture model in Wuhai, China. Frontiers in Microbiology, 13, 935647.（中科院二区Top，IF=5.2）

8. Chen Ning¹, Wei Ruteng¹, et al., Wang Hua*, Li Hua* (2022). Evaluation of inter-row cover crops effects on the microbial diversity during Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) maturation. Food Research International, 122, 112113.（并列一作，中科院一区Top，IF=8.1）

参与项目：

2019.05-2022.12     国家重点研发计划项目（2019YFD1002500）

2020.01-2023.12     宁夏自治区重点研发计划重大项目（2020BCF01003）

2020.12-2022.12     葡萄酒产业可持续发展关键技术研发与应用（LYNJ202110）