李永、工学博士、副教授、硕士生导师。本科、硕士和博士分别毕业于山西农业大学、浙江大学和江南大学（食品科学与资源挖掘全国重点实验室）。主要研究方向：（1）食品加工过程潜在危害物形成机制与控制；（2）食品风味与品质调控；（3）食品组分互作与营养；主要关注肉制品、植物基食品资源。主持山西省基础研究计划（自由探索类）面上项目、农业农村部重点实验室项目等课题6项，参与食品安全“十三五”国家重点研发计划等4项。近五年来以第一/通讯作者在Food Chem, Meat Sci, Food Res Int 等学术期刊上发表SCI论文10篇，其中1区TOP的文章6篇。参编著作2部（《Food Toxicology and Safety: Food Manufacturing Related Effects》, CRC Press Taylor & Francis Group；《食品标准与法规》，中国农业出版社）。本科生课程教学：食品微生物、食品标准与法规、科技论文写作。

主持科研项目

1. 山西省基础研究计划（自由探索类）面上项目202203021221171，油脂抑制热加工肉制品中咪唑吡啶PhIP和促进咪唑喹喔啉类杂环胺形成机制研究

2. 农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室、农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题S2023KFKT-15，干燥与贮藏过程核桃中晚期糖基化终末产物的生成机制研究

3. 山西农业大学“引进人才科研启动工程”项目2023BQ37，食品典型热加工过程中风味与美拉德反应伴生危害物同步生成机制及调控研究

4. 上海应用技术大学（上海食品风味与品质控制工程技术研究中心）项目2022QT102，健康食品产品生产过程中危害物积累、迁移及风险控制研究

参与科研项目

1. 食品安全“十三五”国家重点研发计划课题，食品典型热加工过程危害物的交互作用和调控策略2017YFC1600405

2. 国家自然科学基金面上项目，基于共有醛类中间体阻断及环外游离氨基加合终产物消除的食源性杂环胺双效减控途径研究3187100846

3. 广东省重点领域研发计划，食品热加工过程中典型危害物控制关键技术研究2019B020212001

4. 中国工程院咨询研究项目，基于智能制造的传统发酵技术升级战略研究2019-XY-046

近期发表论文

1. Li, Y., He, J., Quan, W., He, Z., Qin, F., Tao, G., Wang, Z., Zeng, M., & Chen, J. Effects of polyphosphates and sodium chloride on heterocyclic amines in roasted beef patties as revealed by UPLC-MS/MS. Food Chem. 2020;326:127016.

2.Li, Y., Li, H., Zhu, Y., Feng, C., He, Z., Chen, J., & Zeng, M. Processing stage-induced formation of advanced glycation end products in cooked sausages with the addition of spices. Foods, 2023,12(20), 3788.

3.Li, Y., Quan, W., Wang, J., He, Z., Qin, F., Wang, Z., ... & Chen, J. Effects of ten vegetable oils on heterocyclic amine profiles in roasted beef patties using UPLC-MS/MS combined with principal component analysis. Food Chem. 2021;347:128996.

4.Li, Y., Xue, C., Quan, W., He, Z., Wang, Z., Zeng, M., & Chen, J. Assessment the influence of salt and polyphosphate on protein oxidation and Nε-(carboxymethyl)lysine and Nε-(carboxyethyl)lysine formation in roasted beef patties. Meat Sci. 2021;177:108489.

5.Li, Y., Quan, W., Jia, X., He, Z., Wang, Z., Zeng, M., & Chen, J. Profiles of initial, intermediate, and advanced stages of harmful Maillard reaction products in whole-milk powders pre-treated with different heat loads during 18 months of storage. Food Chem. 2021;351:129361.

6.Li, Y., Wu, Y., Quan, W., Jia, X., He, Z., Wang, Z., ... Chen, J. & Zeng, M. Quantitation of furosine, furfurals, and advanced glycation end products in milk treated with pasteurization and sterilization methods applicable in China. Food Res Int. 2021;140:110088.

7.Wang, Z.#, Li, Y.#（共同一作）, et al. Alkaloids from lotus (Nelumbo nucifera): recent advances in biosynthesis, pharmacokinetics, bioactivity, safety, and industrial applications. Crit Rev Food Sci Nutr. 2021;1-34.

指导学生情况

大学生创新训练项目（2024年，省创）（牛彬倩、王正立、谭阳艳、董以菲、靳晓伟、马瑜婷）