简介：

陈琼玲，女，汉族，博士，山西农业大学食品科学与工程学院讲师。主要从事植物蛋白结构与品质调控、食品挤压技术等方面的研究，以第一作者发表学术论文18篇，其中SCI和EI收录8篇，参编教材和著作4部。代表性成果如下：

一、代表性论文

1. Chen, Q., Zhang, J., Zhang, Y., Meng, S. & Wang, Q. Rheological properties of pea protein isolate-amylose/amylopectin mixtures and the application in the high-moisture extruded meat substitutes [J]. Food Hydrocolloids, 2021, 117: 106732.

2. Chen, Q., Zhang, J., Zhang, Y., David L.K. & Wang, Q. Protein-amylose/amylopectin molecular interactions during high-moisture extruded texturization toward plant-based meat substitutes applications [J]. Food Hydrocolloids, 2022, 127: 107559.

3. Chen, Q., Zhang, J., Zhang, Y. & Wang, Q. Mechanism of high-moisture extruded protein fibrous structure formation based on the interactions among pea protein, amylopectin, and stearic acid [J]. Food Hydrocolloids, 2023.

4. Chen, Q., Zhang, J., Zhang, Y. & Wang, Q. Effect of fatty acid saturation degree on the rheological properties of pea protein and its high-moisture extruded products [J]. Food Chemistry, 2022, 390: 133139.

5. Chen, Q., Zhang, J., Zhang, Y. & Wang, Q. Microscopic insight into the interactions between pea protein and fatty acids during high-moisture extrusion processing [J]. Food Chemistry, 2023, 404: 134176.

6. Zhang, J.*, Chen, Q.*（共同一作）, David L.K. & Wang, Q. High-moisture extruded protein fiber formation toward plant-based meat substitutes applications: Science, technology, and prospect [J]. Trends in Food Science & Technology, 2022, 128: 202-216.

7. 陈琼玲, 张金闯, 王强. 高水分挤压过程中大分子相互作用研究进展[J]. 中国食品学报, 2021, 21(08): 350-359.

8. 陈琼玲, 刘红芝, 刘丽, 等. 大孔树脂-硅胶柱层析法纯化花生根中白藜芦醇[J]. 中国食品学报, 2014, 14(06): 127-132.

9. 陈琼玲, 刘红芝, 刘丽, 等. 高压-微波法提取花生根中白藜芦醇[J]. 食品科学, 2013, 34(20): 43-48.

二、教材、著作

1. 参编《食品化学》，北京师范大学出版社，2020

2. 参编《食品化学》，中国农业大学出版社，2021

3. 参编《食品化学与应用》，中国农业大学出版社，2021

4. 参编《花生生物活性物质概论》，中国农业出版社，2013

三、科研项目

参与“十三五”国家重点研发计划“绿色生物制造”重点专项：人造肉高效生物制造技术（2021YFC2101402）