近日，我院王愈教授团队在国际权威期刊《Food Research International》（中科院Top1区，影响因子8.1）在线发表了“Transcriptomic responses of ‘Huping jujube’ (Zizyphus jujuba mill. cv. Huping) fruit to combined treatment of acidic electrolyzed water and high-voltage electrostatic field ”的研究论文。

酸性电解水与高压静电场（AH）联合处理保持壶瓶枣采后优良品质属性的分子机制尚不清楚。高通量测序分析显示，在T-W-CK0与T-W-CK75以及T-W-CK75与T-W-AH75组中共有3590个常见差异表达基因（DEGs）。AH处理下调了大多数与呼吸代谢以及木质素和花青素生物合成相关的基因，从而保持较低的生理活性，改善白熟期枣的口感和色泽品质。此外，AH处理下调了参与活性氧（ROS）产生和抗病性的基因，同时上调了与活性氧消除相关的基因。这表明AH处理可以抑制病原菌感染，防止植物主动防御的激活，并减少活性氧引起的损伤。总之，本研究在基因水平上为AH处理提高枣果实的贮藏品质属性提供了一个全面的解释，奠定了我院在高压电场与电解水技术领域处于国际领先水平。

山西农业大学果蔬贮藏保鲜与加工团队的博士研究生畅晓洁为该论文的第一作者，王愈教授为通讯作者，研究生李龙震、程雪玲参与试验研究。本研究得到了山西省自然科学基金资助项目（202203021211269），晋中国家农业高新技术开发区食品科学与工程教授、博士工作站（JZNGQBSGZZ003)项目的经费资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114742