近日，我院陈琼玲讲师(第一作者)、陈振家副教授(通讯作者)、王愈教授(通讯作者)、中国农科院农产品加工研究所张金闯副研究员(通讯作者)、王强研究员(通讯作者)在国际食品顶刊《Trends in Food Science & Technology》(Q1 IF:15.3)发表了题为“Application of lipids and their potential replacers in plant-based meat analogs”的综述论文。

近年来，由于植物基仿肉制品有助于环境可持续性、动物福利保护和健康益处，其吸引了广泛的关注，而脂质是植物基仿肉制品品质的关键决定因素。相比动物脂肪，关于仿肉制品中的植物油如何提供感官特性和技术功能可获得的信息极少。而且，用于植物基仿肉制品中的脂质选用原则仍然不够清晰和依赖经验。

（附原文文字图片如下：）

论文链接如下：

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.07.007