李永、博士、硕士生导师。本科、硕士和博士分别毕业于山西农业大学、浙江大学和江南大学（食品科学与资源挖掘全国重点实验室）。主要研究方向：（1）食品加工过程潜在危害物形成机制与防控；（2）食品风味与品质调控；（3）食品组分互作与品质形成机制。主持山西省基础研究计划（自由探索类）面上项目等5项，参与食品安全十三五国家重点研发计划等4项。近五年来以第一作者在Food Chem,MeatSci,FoodRes Int等国际重要学术期刊上发表SCI论文9篇，其中1区TOP的文章6篇。参编著作1部，美国IFT会员。本科生课程教学：食品微生物、食品标准与法规、食品分析、科技论文写作。

主持科研项目

1.山西省基础研究计划（自由探索类）面上项目202203021221171，油脂抑制热加工肉制品中咪唑吡啶PhIP和促进咪唑喹喔啉类杂环胺形成机制研究

2.农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室、农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题S2023KFKT-15，干燥与贮藏过程核桃中晚期糖基化终末产物的生成机制研究

3.山西农业大学“引进人才科研启动工程”项目2023BQ37，食品典型热加工过程中风味与美拉德反应伴生危害物同步生成机制及调控研究

4.上海应用技术大学（上海食品风味与品质控制工程技术研究中心）项目2022QT102，健康食品产品生产过程中危害物积累、迁移及风险控制研究

5.山西省优秀博士来晋工作奖励资金科研项目SXBYKY2022121

参与科研项目

1.食品安全十三五国家重点研发计划课题，食品典型热加工过程危害物的交互作用和调控策略2017YFC1600405

2.国家自然科学基金面上项目，基于共有醛类中间体阻断及环外游离氨基加合终产物消除的食源性杂环胺双效减控途径研究3187100846

3.广东省重点领域研发计划，食品热加工过程中典型危害物控制关键技术研究2019B020212001

4.中国工程院咨询研究项目，基于智能制造的传统发酵技术升级战略研究2019-XY-046

近期发表论文

1. Li Y, et al. Effects of polyphosphates and sodium chloride on heterocyclic amines in roasted beef patties as revealed by UPLC-MS/MS.Food Chem. 2020;326:127016.（中科院1区）

2.Li, Y., et al. Processing stage-induced formation of advanced glycation end products in cooked sausages with the addition of spices.Foods,2023,12(20), 3788.（中科院2区）

3.Li Y, et al. Effects of ten vegetable oils on heterocyclic amine profiles in roasted beef patties using UPLC-MS/MS combined with principal component analysis.Food Chem. 2021;347:128996.（中科院1区）

4.Li Y, et al. Assessment the influence of salt and polyphosphate on protein oxidation and Nε-(carboxymethyl)lysine and Nε-(carboxyethyl)lysine formation in roasted beef patties.Meat Sci. 2021;177:108489.（中科院1区）

5.Li Y, et al. Profiles of initial, intermediate, and advanced stages of harmful Maillard reaction products in whole-milk powders pre-treated with different heat loads during 18 months of storage.Food Chem. 2021;351:129361.（中科院1区）

6.Li Y, et al. Quantitation of furosine, furfurals, and advanced glycation end products in milk treated with pasteurization and sterilization methods applicable in China.Food Res Int. 2021;140:110088.（中科院1区）

7.Wang, Z.#, Li, Y.#（共同一作）,et al. Alkaloids from lotus (Nelumbo nucifera): recent advances in biosynthesis, pharmacokinetics, bioactivity, safety, and industrial applications.Crit Rev Food Sci Nutr. 2021;1-34.（中科院1区）