一、个人基本情况

张玉蕾，汉族，中共党员，山西农业大学食品科学与工程学院食品科学系教师，主要从事果蔬加工及采后保鲜新技术、果蔬保鲜材料开发及应用等方面的研究。

二、教育背景

2018.09—2021.07山西农业大学农业工程 博士

2014.09—2017.07山西农业大学农产品加工及贮藏工程硕士

2008.09—2012.07山西农业大学食品质量与安全学士

三、科研履历

2026.01—今山西农业大学，食品科学与工程学院，副教授

2021.07—2026.01山西农业大学，食品科学与工程学院，讲师

四、教学工作

主授课程：《食品工艺学概论》、《食品工厂设计》、《果品蔬菜加工工艺学》等。

五、主要主持或参与的项目/课题

1.山西省应用基础研究计划，羧甲基壳聚糖-明胶基可食性涂膜对甜樱桃保鲜机制的研究（202203021212470），2023.01-2025.12，主持；

2.山西省科协服务科技经济融合示范项目，山西农业大学果蔬加工与冷链物流技术科技服务队（65623G0211000641），2023.08-2024.08，主持；

3.山西省来晋奖励项目，羧甲基壳聚糖-明胶基可食性涂膜性能优化及对甜樱桃保鲜效果（SXBYKY2022028），2022.05-2024.05，主持；

4.山西农业大学博士科研启动项目，甜樱桃表皮蜡质与其耐贮性关系的研究（2021BQ89），2021.10-2024.10，主持；

5.山西省晋中市科研项目，晋中国家农高区食品科学与工程教授、博士工作站（JZNGQBSGZZ003），2022.10-2025.10，参与；

6.山西农业大学教学改革创新项目，基于虚拟仿真与AI赋能的《食品工厂设计》智慧课程建设及应用研究（JG202540），2025.07-2027.07，主持；

7.山西农业大学研究生质量工程项目，“三链融合·三方协同”：食品类专业硕士课程思政建设研究—以《农产品加工与贮藏工程专题》为例（2025YZLGC050），2025.10—2027.10，主持。

六、代表性论文

[1]Yu-Lei Zhang,Qing-Liang Cui, Yu Wang, Jin-Long Liu, Yan-Qing Zhang. Mechanical and barrier properties optimization of carboxymethyl chitosan-gelatin-

based edible film using response surface methodology, Coatings, 2023, 13(9): 1529（SCI）

[2]Yu-Lei Zhang, Qing-Liang Cui, Yu Wang, Fei Shi, Ya-Ping Liu, Jin-Long Liu, Guo-Wei Nie. Effect of carboxymethyl chitosan-gelatin-based edible coatings on the quality andantioxidant properties of sweet cherry during postharvest storage, Scientia Horticulturae, 2021, 289: 110462（SCI）

[3]Yu-Lei Zhang, Qing-Liang Cui, Yu Wang, Fei Shi, Hua Fan, Yan-Qing Zhang, Si-Tong Lai, Ze-Hui Li, Lang Li, Yi-Ke Sun. Effect of edible carboxymethyl chitosan-gelatin based coating on the quality and nutritional properties of different sweet cherry cultivars during postharvest storage, Coatings, 2021, 11(4): 396（SCI）

[4]原晨耀,杨晨,董佳乐,石玉琴,石飞,王愈,张玉蕾^*.大豆分离蛋白-高酯柑橘果胶复合凝胶的工艺优化与特性调控[J/OL].食品与发酵工业, 1-11 [2026-04-20].https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045180.

[5]张玉蕾,狄建兵,陈振家,石玉琴,王愈.基于虚拟仿真与AI赋能的“食品工厂设计”智慧课程构建[J].食品工业, 2026,47(03):232-236.

[6]张玉蕾,张誉丹,牛晓峰,王愈.超声波、酸性电生功能水及结合处理对菜豆贮藏品质的影响,食品科技, 2016, 41(6): 32-37

[7]张玉蕾,张誉丹,牛晓峰,王愈.电生功能水处理对菜豆贮藏品质的影响,食品工业科技, 2016, 37(19): 324-329

七、参编教材及著作

食品工艺学概论，北京师范大学出版社，2023.07，参编。

新型可食性涂膜技术开发与应用—甜樱桃绿色保鲜实践，中国轻工业出版社，2025.11，独著。