近日，山西省教育厅下发《关于公布2024年山西省一流课程立项名单的通知》，山西农业大学共有64门课程获批立项。课程是人才培养的核心要素，课程质量直接决定着人才培养质量。学院高度重视本科课程建设，区分线上、线下、线上线下混合、虚拟仿真实验教学、社会实践等5个类型，以项目形式推进一流课程建设，带动各类课程高质量发展，促进人才培养质量稳步提升。
线上线下结合 探秘葡萄酒世界
走进山西农业大学省级一流课程《葡萄酒品尝学》的课堂，一股淡淡的酒香便扑鼻而来。一瓶瓶经过岁月沉淀的醇厚佳酿开瓶起塞、吐露芬芳，令人沉醉其中。
“葡萄酒的外观特性包括颜色、澄清度及气泡等。红葡萄酒的颜色可以用紫红色、宝石红、砖红色来形容，年份越久颜色越深，大名鼎鼎的‘82年的拉菲’就是砖红色的。现在请同学们和我一起举杯，将酒杯倾斜45°，仔细观察葡萄酒边缘的颜色。”授课教师刘敏轻轻摇晃着手中的红酒杯，向同学们讲解葡萄酒外观、香气和口感的分析方法。
看、闻、尝后，学生们对葡萄酒做出评价。“我最喜欢的还是马尔堡的长相思葡萄酒，它浅禾秆黄的色泽恰到好处，同时散发出浓郁的青草与百香果的芬芳，细腻的口感更是让人回味无穷。”2022级葡萄与葡萄酒工程专业学生张洋兴奋地向记者分享课堂感悟，这门课程对他来说意义非凡，不仅了解到很多葡萄酒知识和品鉴方法，也让他萌生酿造出属于自己的葡萄酒的梦想。
《葡萄酒品尝学》是研究葡萄酒品尝理论和方法的一门课程，该课程采用线上线下相结合、理论教学与实践教学相结合的方式，将部分内容放在线上学习，节省更多课堂时间用于品尝训练、葡萄酒感官分析。据了解，该课程每学期的教学用酒多达30余种，包括世界代表性产区和品种的葡萄酒，让学生通过品酒开阔视野，深入了解不同产区葡萄酒的酿造方法、风味特点及品鉴技巧。
“我们将‘中国葡萄酒产区’作为一章独立的内容，就是为了让学生对中国葡萄酒产业树立风土自信、品种自信、品质自信和文化自信。”刘敏说，山西是我国重要的优质葡萄酒产区，授课教师团队在教学中融入山西葡萄酒的历史和故事，增加学生对中国葡萄酒文化的认同感和自豪感，积极推动中国葡萄酒产业的传承与发展。
虚拟仿真技术 还原陈醋酿造过程
打开山西老陈醋酿造工艺虚拟仿真实验系统，一间高度还原的仿真实验室映入眼帘。在酒精发酵间，巨大的酒精罐、新淋醋储存罐整齐排列。一点击罐体上部的“搅拌按钮”，就会弹出工厂生产时酒醪冒泡状态的视频，并显示“酒精发酵阶段温度控制”工艺参数赋值框。
山西农业大学开发的省级一流课程《山西老陈醋酿造工艺虚拟仿真实验》，将生产流程解剖式教学、人机交互探究式教学、地域特色文化内涵式教学等教学模式开放嵌入，使学生不仅可以熟练掌握食醋酿造的基础知识，还能自主进行车间调整、工艺条件选择、参数赋值等操作，在虚拟仿真条件下生产出山西老陈醋产品。
“如果实验步骤操作有偏差或赋值错误，发酵工艺流程就会中断，提示之前的操作存在错误。由此可引导学生反查酿造机制、工艺参数，找出失败原因并及时纠错，使实验顺利进行。”项目负责人许女教授向记者介绍，实验对关键设备进行多视角、解剖式、动态化演示，让学生可以直观观看到物料沿管道输送、搅拌、发酵等状态，极大地提升了教学效果。
目前，全国食醋产业正由传统手工向现代数字化、智能化、生物信息化产业转型发展，而高素质专业人才短缺成为限制产业转型的一个重要因素。自2021年《山西老陈醋酿造工艺虚拟仿真实验》启动以来，课程浏览量突破8千次，2100余名学生参与学习，为山西食醋产业输送了一批应用型高级工程技术人才。
“面对新一轮科技革命和产业变革，构建山西老陈醋酿造工艺虚拟仿真实验平台是一次非常好的尝试，以高质量的虚拟仿真实验教学，促进高校数字化转型和育人水平持续提升。”许女教授说，未来课程团队会继续以虚拟仿真实验教学为依托，使课程集知识传授、能力培养、价值引领于一体，服务于学生的未来发展。
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