食品科学与工程专业实践教学质量标准
一、人才培养目标
本专业培养适应现代社会发展需要，德智体美全面发展，富有科学创新精神和国际视野，具有扎实的基础理论和专业基础知识，能够从事食品加工、科研、设计、质量控制、管理和新产品开发等方面工作的复合应用型高级专门人才。
二、实践能力培养目标
掌握数学、物理、化学、计算机等学科的基本理论和基础知识，有较强的外语应用能力；掌握食品化学、食品微生物学、食品营养与分析等基本理论和实验技能；具备食品加工工艺设计、工厂设计、设备选型、新产品开发、食品生产管理的基本能力，并具有分析和解决生产中出现问题的能力；掌握食品质量控制与卫生检验的技术和方法；熟悉国家制定的有关食品方面的方针、政策、法律、法规、质量标准和检测技术；具有文献检索、资料查询、试验设计、数据统计分析的科研能力和计算机操作和应用技术。
三、实践能力培养方式
主要通过实验课、生产实习，技能实训、教学综合实习、毕业设计（论文）、社会实践和企业实习等方式进行。
四、专业实践能力培养一览表
表1专业基础能力培养模块一览表
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能力名称 |
能力培养
要求 |
承担的课程
（环节） |
实践教学环节 |
时间分布 |
考核或成绩评价方式 |
培养
地点 |
|
|
学时 |
学期 |
|
|
语言
应用能力 |
在教学中重视培养学生的语言文字规范意识和应用能力，以提高学生的文学素养为目标，加强听说读写能力的全面训练，在口语教学、写作教学及考察方面，把语言文字的规范化教育同现代信息技术教育相结合。 |
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计算机基础
应用能力 |
充分利用网络这一开放型教学管理模式，学习制度灵活，教学内容广泛，教学方式活泼多样，学生在接受教育时处于主动地位，具有较大的选择自由；这种模式有利于教师全面因材施教，有利于学生积极主动地学习，有利于拓宽学生的知识面，有利于能力的培养。
在计算机基础学习阶段，培养计算机应用能力少不了学习应用软件。在计算机上边操作、边讲解，这样，教师讲得轻松，学生听得真切，学习兴趣和单独上机操作能力大为提高。
充分借助现代化教学手段，充分调动学生的视觉、听觉、触觉去仔细观察、研究，有利于接受信息知识、启迪思维、培养能力，提高教学质量。用多媒体大型投影仪，边操作、边讲解，使教学形式多样化，教学过程形象化，学生学习更为方便、直接。 |
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|
学科
基础能力 |
掌握学科基础课程的理论及实际应用方法 |
大学物理学 |
实验 |
32 |
3 |
实验报告 |
校内 |
|
|
大学化学 |
实验 |
112 |
2 |
实验报告 |
校内 |
|
|
生物化学 |
实验 |
40 |
4 |
实验报告 |
校内 |
|
|
物化与胶化 |
实验 |
18 |
4 |
实验报告 |
校内 |
|
|
专业能力 |
掌握食品科学与工程的基本理论和技术
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食品微生物学 |
实验 |
32 |
4 |
实验报告 |
校内 |
|
食品工程原理 |
实验 |
24 |
5 |
实验报告 |
校内 |
|
食品营养与卫生 |
实验 |
56 |
5 |
实验报告 |
校内 |
|
食品化学 |
实验 |
24 |
4 |
实验报告 |
校内 |
|
发酵食品工艺学 |
实验 |
8 |
7 |
实验报告 |
校内 |
|
食用菌学 |
实验 |
6 |
7 |
实验报告 |
校内 |
|
|
|
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表2专业核心能力培养模块一览表
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能力名称 |
能力培养
要求 |
承担的课程
（环节） |
实践教学环节 |
时间分布 |
考核或成绩评价方式 |
培养
地点 |
|
学时 |
学期 |
|
食品工艺设计和质量控制能力 |
具有掌握食品工艺和解决食品工程领域实际问题的能力
|
果品蔬菜贮运学 |
实验 |
16 |
6 |
实验报告 |
校内 |
|
食品工艺学 |
综合实验 |
64 |
6 |
实验报告 |
校内 |
|
食品机械与自动化控制 |
实验 |
24 |
5 |
实验报告 |
校内 |
|
冷库建造与制冷技术 |
实验 |
16 |
7 |
实验报告 |
校内 |
表3专业拓展能力培养模块一览表
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能力名称 |
能力培养
要求 |
承担的课程
（环节） |
实践教学环节 |
时间分布 |
考核或成绩评价方式 |
培养
地点 |
|
学时 |
学期 |
|
食品科学与工程领域设计与管理能力 |
具有食品科学与工程领域从事设计的基本能力 |
科技论文写作 |
论文写作 |
1周 |
5 |
考试 |
校内 |
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食品工厂设计 |
课程设计 |
1周 |
7 |
设计报告 |
校内外结合 |
|
食品企业管理 |
课程设计 |
1周 |
7 |
设计报告 |
校内外结合 |
|
综合能力 |
具有在食品科学与工程领域从事生产管理和新技术研发的基本能力 |
食品试验与统计 |
课程设计 |
1 |
5 |
考试 |
校内 |
|
生产实习 |
实习 |
4周 |
5 |
实习报告 |
校外 |
|
毕业实习 |
实习 |
15周 |
7-8 |
毕业论文 |
校内外结合 |
|
社会实践 |
实习 |
4周 |
2、4 |
实践报告 |
校外 |
|
劳动教育课 |
实习 |
1周 |
5或6 |
实习报告 |
校内 |
