Undergraduate Education Plan of Food Science and Engineering
一、培养目标
本专业培养适应现代社会发展需要，德智体美全面发展，富有科学创新精神和国际视野，具有扎实的基础理论和专业基础知识，能够从事食品加工、科研、设计、质量控制、管理和新产品开发等方面工作的复合应用型高级专门人才。
二、培养要求
本专业学生主要系统地学习掌握食品科学与工程的基础理论、食品贮运与加工的基本原理、基本技能；具备较高的综合应用生物学、食品化学和食品工程技术的能力；能胜任食品生产、贮运与综合利用，食品工厂设计、设备选型、配套与改进，产品质量控制与分析检验，新工艺、新技术、新产品开发与研究，食品生产现代化管理等方面的工作。
学生应获得的知识与能力：
1.掌握数学、物理、化学、计算机等学科的基本理论和基础知识，有较强的外语应用能力；
2.掌握食品化学、食品微生物学、食品营养与分析等基本理论和实验技能；
3.具备食品加工工艺设计、工厂设计、设备选型、新产品开发、食品生产管理的基本能力，并具有分析和解决生产中出现问题的能力；
4.掌握食品质量控制与卫生检验的技术和方法；
5.熟悉国家制定的有关食品方面的方针、政策、法律、法规、质量标准和检测技术；
6.具有文献检索、资料查询、试验设计、数据统计分析的科研能力和计算机操作和应用技术。
三、主干学科
化学、生物学、食品科学与技术等。
四、主要课程
主要课程：食品化学、食品微生物学、食品营养与分析、果品蔬菜贮运学、食品原料学、食品工程原理、食品工艺学、食品机械与自动化控制等。
主要专业实验：食品微生物实验、食品营养与卫生实验、食品工艺学实验、果品蔬菜贮运实验、食品工程原理实验、食品机械与自动化控制实验等。
五、学制及授予学位
学 制 四年
授予学位 工学学士。
六、毕业学分要求
本专业学生毕业应修读课程总学时为2352学时、学分147，其中必修课1712学时、107学分，占课程总学时72.7%；选修课学时640、学分40，占课程总学时27.2%；实践教学环节总学分为53学分，其中实验教学29学分。
本专业毕业生应至少修满200学分，其中课程147学分，实践环节53学分。
七、课程设置与学分分布
1.通识课程51学分
公共基础课程，总学分为39学分，总学时624学时。
|
课程号 |
课程名称 |
课程属性 |
学分 |
学时 |
讲课 |
实验|(实践) |
学期 |
|
109B2072 |
英语1级
College English 1 |
必修 |
2 |
32 |
32 |
|
1 |
|
109B2073 |
英语2级
College English 2 |
必修 |
2 |
32 |
32 |
|
2 |
|
109B2074 |
英语3级
College English 3 |
必修 |
2 |
32 |
32 |
|
3 |
|
109B2075 |
英语4级
College English 4 |
必修 |
2 |
32 |
32 |
|
4 |
|
109B2076 |
英语听说1级
English Listening & Speaking 1 |
必修 |
1 |
16 |
16 |
|
1 |
|
109B2077 |
英语听说2级
English Listening & Speaking 2 |
必修 |
1 |
16 |
16 |
|
2 |
|
109B2078 |
英语听说3级
English Listening & Speaking 3 |
必修 |
1 |
16 |
16 |
|
3 |
|
109B2079 |
英语听说4级
English Listening & Speaking 4 |
必修 |
1 |
16 |
16 |
|
4 |
|
110A2001 |
思想道德修养与法律基础
Thought Morals Accomplishment and Basic law |
必修 |
3.0 |
48 |
42 |
6 |
1 |
|
110C2001 |
马克思主义基本原理概论
Introductory of Basic Principles of Marxism |
必修 |
3.0 |
48 |
42 |
6 |
3 |
|
110E2001 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(上)
Introduction of Mao Zedong Thought and Socialist Theory system with Chinese Features (Part Ⅰ) |
必修 |
3.0 |
48 |
42 |
6 |
4 |
|
110E2002 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(下)
Introduction to Mao Zedong Thought and Socialist Theory system with Chinese Features(Part Ⅱ) |
必修 |
3.0 |
48 |
42 |
6 |
5 |
|
110K2001 |
中国近现代史纲要
Conspectus of Chinese Modern History |
必修 |
2.0 |
32 |
28 |
4 |
2 |
|
111A2006 |
体育I
Physical EducationI |
必修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
1 |
|
111A2007 |
体育II
Physical Education II |
必修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
2 |
|
111A2008 |
体育III
Physical Education III |
必修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
3 |
|
111A2009 |
体育IV
Physical Education IV |
必修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
4 |
|
112B2004 |
计算机科学基础
Fundamentals of Computer Technology |
必修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
1 |
|
112B2005 |
算法与程序设计
Algorithm and Program Design |
必修 |
3.5 |
56 |
32 |
24 |
3 |
|
13082001 |
军事理论课 |
必修 |
2.0 |
32 |
32 |
|
1 |
|
13072001 |
大学生安全教育
Safety Education of College Students |
必修 |
2.0 |
32 |
32 |
|
1-8 |
|
110G2001 |
形势与政策课
Situation and Policy |
必修 |
2.0 |
128 |
128 |
|
1-7 |
备注：《形势与政策》2学分、《大学生安全教育》2学分，均不计入总学分。
公共选修课程，总学分为12学分。
|
课程号 |
课程名称 |
课程属性 |
学分 |
学时 |
开课学期 |
备注 |
|
83062002 |
大学生心理健康 |
必选 |
2.0 |
32 |
2 |
理工农类专业的学生，在社会科学、人文科学类至少修满3-4个学分 |
|
|
社会科学 |
任选 |
10.0 |
160 |
3-7 |
|
自然科学 |
任选 |
|
人文科学 |
任选 |
|
艺术教育 |
任选 |
2.学科基础课程，总学分为57.5学分，总学时为920。
|
课程号 |
课程名称 |
课程
属性
|
学分 |
学时 |
讲课 |
实验
(实践)
|
开课
学期
|
|
109A2034 |
高等数学ⅡA
Advanced MathematicsⅡA |
必修 |
4.0 |
64 |
64 |
|
1 |
|
109D2001 |
普通化学
General Chemistry |
必修 |
4.0 |
64 |
64 |
|
1 |
|
109A2035 |
高等数学ⅡB
Advanced MathematicsⅡB |
必修 |
5.0 |
80 |
80 |
|
2 |
|
109C2011 |
大学物理学
Physics |
必修 |
4.0 |
64 |
64 |
|
2 |
|
109D2005 |
分析化学(I)
Analytical Chemistry (I) |
必修 |
3.0 |
48 |
48 |
|
2 |
|
109D2031 |
有机化学I
Organic ChemistryI |
必修 |
4.0 |
64 |
64 |
|
2 |
|
109A2009 |
线性代数
Linear Algebra |
必修 |
3.0 |
48 |
48 |
|
3 |
|
109A2010 |
概率论与数理统计
Probability and Statistics |
必修 |
3.0 |
48 |
48 |
|
3 |
|
109D2010 |
生物化学(I)
Biochemistry (I) |
必修 |
4.0 |
64 |
64 |
|
3 |
|
107D2016 |
食品化学
Food Chemistry |
必修 |
2.5 |
40 |
40 |
|
4 |
|
109D2014 |
物化与胶化
Physical and Colloid Technology |
必修 |
5.0 |
80 |
62 |
18 |
4 |
|
107D2020 |
食品营养与分析(双语)
Food Nutrition and Analysis（Bilingual） |
必修 |
2.0 |
32 |
32 |
|
4 |
|
107C2035 |
食品微生物学
Food Microbiology |
必修 |
3.5 |
56 |
56 |
|
4 |
|
107A2010 |
食品工程原理
Principles of Food Engineering |
必修 |
5.0 |
80 |
80 |
|
5 |
|
107D2018 |
食品卫生检验与质量控制
Food Hygiene Detection and Quality Control |
必修 |
2.0 |
32 |
32 |
|
5 |
|
107A2005 |
食品工艺学概论
Introduction of Food Technology |
必修 |
3.0 |
48 |
48 |
|
5 |
|
107A2011 |
科技论文写作
Scientific Paper Writing |
必修 |
0.5 |
8 |
8 |
|
7 |
3.专业必修课程，总学分为10.5学分，总学时为168学时。
|
课程号 |
课程名称 |
课程属性 |
学分 |
学时 |
讲课 |
实验
(实践)
|
开课学期 |
|
107A2008 |
果品蔬菜贮运学(I)
Storage andtransportationof Fruits and Vegetables (I) |
必修 |
3.0 |
48 |
48 |
|
6 |
|
107A2009 |
果品蔬菜工艺学
Fruits and Vegetables Technology |
必修 |
2.5 |
40 |
40 |
|
6 |
|
107B2002 |
粮油食品工艺学
Cereal and Oil Technology |
必修 |
2.5 |
40 |
40 |
|
6 |
|
107B2005 |
动物性食品工艺学
Animal Food Technology |
必修 |
2.5 |
40 |
40 |
|
6 |
4.专业选修课，总学分44学分，总学时为704学时，修读要求：最少修读学分为28学分（*限选20学分）
|
课程号 |
课程名称 |
课程属性 |
学分 |
学时 |
讲课 |
实验
(实践)
|
开课学期 |
|
607A2004 |
食品添加剂*
Food Additives |
选修 |
2 |
32 |
32 |
|
3 |
|
607B2011 |
食品原料学*
Food Materials |
选修 |
2.0 |
32 |
32 |
|
4 |
|
607A2014 |
食品包装学*
Food Packaging |
选修 |
2.0 |
32 |
32 |
|
5 |
|
607A2020 |
食品机械与自动化控制*
Food Machinery and Automation Control |
选修 |
5.0 |
80 |
80 |
|
5 |
|
607B2007 |
食品试验设计与统计*
Food Experiment Design and Analysis |
选修 |
3.0 |
48 |
48 |
|
5 |
|
607C2012 |
食品生物技术概论*
Introduction of Food Biotechnology |
选修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
5 |
|
607A2022 |
冷库建造与制冷技术(I)*
Refrigerating House Build and Refrigeration Technique(I))* |
选修 |
3.0 |
48 |
48 |
|
7 |
|
607A2021 |
专业英语(食工)*
Specialist English of Food Science and Engineering |
选修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
7 |
|
607D2022 |
食品感官分析
Food Sensory Analysis |
选修 |
2.0 |
32 |
32 |
|
5 |
|
607C2004 |
食品酶工程
Food Enzyme Engineering |
选修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
5 |
|
607C2033 |
食用菌学
Domestic Fungus Science |
选修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
6 |
|
607C2034 |
微生物工程
Microbial Engineering |
选修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
6 |
|
607D2001 |
食品法规（II）
Food Regulations（II） |
选修 |
2.0 |
32 |
32 |
|
6 |
|
607C2001 |
发酵食品工艺学
Fermented Food Technology |
选修 |
2.5 |
40 |
40 |
|
6 |
|
607B2008 |
焙烤食品工艺学
Technology of Baked Food |
选修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
7 |
|
607A2023 |
食品科学专题讲座
Food High-technology |
选修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
7 |
|
607A2035 |
食品物流学
Food logistics |
选修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
7 |
|
607A2010 |
食品企业管理
Food Business Management |
选修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
7 |
|
607A2011 |
食品工厂设计
Design of Food Factory |
选修 |
2.0 |
32 |
32 |
|
7 |
|
607D2014 |
市场营销学
Marketing |
选修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
7 |
|
609C2001 |
食品辐射保藏技术
Radiation Preservation Technology of Food |
选修 |
1.5 |
24 |
24 |
|
7 |
|
607C2035 |
葡萄酒工艺学
Wine Enology |
选修 |
2.0 |
24 |
8 |
|
7 |
备注：为更好的做到专业学习与兴趣相结合，本培养方案在专业选修课程上提供了多门课程供选择，同时为与学生学科基础课程和专业必修课程相配套，在递进的基础上供学生选择。在第5学期，学院将开设2门专业选修课程（《食品酶工程》和《食品感官分析》）供学生选择，学生只需选修1门课程进行学习；第6学期学院将开设4门选修课（《食用菌学》、《微生物工程》、《发酵食品工艺学》、《食品法规》供学生选择，学生可以选修1-2门课程进行学习；第7学期，为了更好的提升学生兴趣，拓展学生知识视野，学院将提供8门选修课供学生选择，学生根据自己的学分情况及个人兴趣选择合适的选修课程进行学习。除了限选课（专业选修课中标注*者）外，学生需修满8个学分的专业选修课。
5.实践教学环节29+24学分
|
|
课程号 |
课程名称 |
课程属性 |
学分 |
学时 |
讲课 |
实验
(实践)
|
开课
学期 |
|
基
础
实
验
13 |
112B2004S |
计算机实验基础
Fundamentals of Computer Experiment |
必修 |
1.5 |
24 |
|
24 |
1 |
|
109C2012 |
大学物理实验
Physics Experiment |
必修 |
2 |
32 |
|
32 |
3 |
|
109D2008 |
实验化学
Experimental Chemistry |
必修 |
7 |
112 |
|
112 |
2 |
|
109D2014 |
生物化学实验（Ⅰ）
Biochemistry Experiment (Ⅰ) |
必修 |
2.5 |
40 |
|
40 |
4 |
|
专
业
实
验
16 |
107C2035S |
食品微生物学实验
Food Microbiology Experiment |
必修 |
2.0 |
32 |
|
32 |
4 |
|
107D2016S |
食品化学实验
Food Chemistry Experiment |
必修 |
1.5 |
24 |
|
24 |
4 |
|
107A2010S |
食品工程原理实验
Principles of Food Engineering Experiment |
必修 |
1.5 |
24 |
|
24 |
5 |
|
607D2017 |
食品营养与卫生实验
Food Nutrition and Hygiene Experiment |
必修 |
3.5 |
56 |
|
56 |
5 |
|
107A2008S |
果品蔬菜贮运学（I）实验
Storage and Transportation of Fruits and Vegetables Experiment（I） |
必修 |
1 |
16 |
|
16 |
6 |
|
107B2004 |
食品工艺学实验
Experiment of Food Technology |
必修 |
4 |
64 |
|
64 |
6 |
|
607A2020S |
食品机械与自动化控制实验*
Food Machinery and Automation Control Experiment |
选修 |
1.5 |
24 |
|
24 |
5 |
|
607A2022S |
冷库建造与制冷技术（I）实验*
Refrigerating House Build and Refrigeration Technique Experiment（I） |
选修 |
1 |
16 |
|
16 |
7 |
|
实
践
实
习 |
|
劳动教育课
Labor Education |
实践 |
1.0 |
1 |
6或7 |
校园管理中心 |
|
|
社会实践
Social Practice |
实践 |
4.0 |
4 |
2、4 |
校园管理中心 |
|
|
生产实习
Production Practice |
实践 |
4.0 |
4 |
5 |
校园管理中心 |
|
|
毕业实习(含毕业论文)(Ⅰ)
Graduation practice (Thesis)(Ⅰ) |
实践 |
15.0 |
15 |
7、8 |
校园管理中心 |
食品科学与工程专业指导性教学计划
第一学年
秋季学期
|
课程号 |
课程名 |
学分 |
学时 |
课程属性 |
说明 |
|
109A2034 |
高等数学ⅡA |
4.0 |
64 |
必修 |
|
|
109B2072 |
英语1级 |
2.0 |
32 |
必修 |
|
|
109B2076 |
英语听说1级 |
1.0 |
16 |
必修 |
|
|
109D2001 |
普通化学 |
4.0 |
64 |
必修 |
|
|
110A2001 |
思想道德修养与法律基础 |
3.0 |
48 |
必修 |
|
|
110G2001 |
形势与政策课 |
2.0 |
（128.0） |
必修 |
1-7学期 |
|
111A2006 |
体育I |
1.5 |
24 |
必修 |
|
|
112B2004 |
计算机科学基础 |
1.5 |
24 |
必修 |
|
|
112B2004S |
计算机实验基础 |
1.5 |
24 |
必修 |
|
|
13072001 |
大学生安全教育 |
2.0 |
（32.0） |
必修 |
1-8学期 |
|
13082001 |
军事理论课 |
2.0 |
32 |
必修 |
|
|
|
小计 |
20.5 |
328 |
|
|
春季学期
|
课程号 |
课程名称 |
学分 |
学时 |
课程属性 |
说明 |
|
109A2035 |
高等数学ⅡB |
5.0 |
80.0 |
必修 |
|
|
109B2073 |
英语2级 |
2.0 |
32.0 |
必修 |
|
|
109B2077 |
英语听说2级 |
1.0 |
16.0 |
必修 |
|
|
109C2011 |
大学物理学 |
4.0 |
64.0 |
必修 |
|
|
109D2008 |
实验化学 |
7.0 |
112 |
必修 |
|
|
109D2005 |
分析化学（Ⅰ） |
3.0 |
48.0 |
必修 |
|
|
109D2031 |
有机化学（Ⅰ） |
4.0 |
64 |
必修 |
|
|
110K2001 |
中国近现代史纲要 |
2.0 |
32.0 |
必修 |
|
|
111A2007 |
体育II |
1.5 |
24.0 |
必修 |
|
|
83062002 |
大学生心理健康 |
2.0 |
32.0 |
必修 |
|
|
|
小计 |
31.5 |
504 |
|
|
第二学年
秋季学期
|
课程号 |
课程名 |
学分 |
学时 |
课程属性 |
说明 |
|
109A2009 |
线性代数 |
3.0 |
48 |
必修 |
|
|
109A2010 |
概率论与数理统计 |
3.0 |
48 |
必修 |
|
|
109B2074 |
英语3级 |
2.0 |
32 |
必修 |
|
|
109B2078 |
英语听说3级 |
1.0 |
16 |
必修 |
|
|
109C2012 |
大学物理实验 |
2.0 |
32 |
必修 |
|
|
109D2010 |
生物化学（Ⅰ） |
4.0 |
64 |
必修 |
|
|
110C2001 |
马克思主义基本原理概论 |
3.0 |
48 |
必修 |
|
|
111A2003 |
体育III |
1.5 |
24 |
必修 |
|
|
112B2005 |
算法与程序设计 |
3.5 |
56 |
必修 |
|
|
607A2004 |
食品添加剂 |
2.0 |
32 |
选修 |
|
|
|
小计 |
25 |
400 |
|
|
春季学期
|
课程号 |
课程 |
学分 |
理论 |
课程属性 |
说明 |
|
107C2035 |
食品微生物学 |
3.5 |
56 |
必修 |
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107C2035S |
食品微生物学实验 |
2.0 |
32 |
必修 |
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107D2016 |
食品化学 |
2.5 |
40 |
必修 |
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107D2016S |
食品化学实验 |
1.5 |
24 |
必修 |
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|
109B2075 |
英语4级 |
2.0 |
32 |
必修 |
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109B2079 |
英语听说4级 |
1.0 |
16 |
必修 |
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109D2014 |
生物化学实验（Ⅰ） |
2.5 |
40 |
必修 |
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109D2014 |
物化与胶化 |
4.0 |
46 |
必修 |
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|
110E2001 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(上) |
3.0 |
42 |
必修 |
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111A2009 |
体育IV |
1.5 |
24 |
必修 |
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607B2011 |
食品原料学 |
2.0 |
32 |
选修 |
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107D2020 |
食品营养与分析(双语) * |
2.0 |
32 |
必修 |
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小计 |
27.5 |
440 |
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第三学年
秋季学期
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课程号 |
课程名 |
学分 |
学时 |
课程属性 |
说明 |
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107A2010 |
食品工程原理 |
5.0 |
80 |
必修 |
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|
107A2010S |
食品工程原理实验 |
1.5 |
24 |
必修 |
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107D2018 |
食品卫生检验与质量控制 |
2.0 |
32 |
必修 |
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|
110E2002 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(下) |
3.0 |
48 |
必修 |
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|
107A2005 |
食品工艺学概论 |
3.0 |
48 |
必修 |
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|
607A2014 |
食品包装学 |
2 |
32 |
选修 |
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|
607A2020 |
食品机械与自动化控制 |
5.0 |
80 |
选修 |
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|
607A2020S |
食品机械与自动化控制实验 |
1.5 |
24 |
选修 |
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|
607B2007 |
食品试验设计与统计 |
3 |
48 |
选修 |
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|
607D2022 |
食品感官分析 |
2 |
32 |
选修 |
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|
607C2004 |
食品酶工程 |
1.5 |
24 |
选修 |
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607C2012 |
食品生物技术概论 |
1.5 |
24 |
选修 |
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|
607D2017 |
食品营养与卫生实验 |
3.5 |
56 |
必修 |
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|
小计 |
34.5 |
552 |
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春季学期
|
课程号 |
课程名称 |
学分 |
理论 |
课程属性 |
说明 |
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107A2008 |
果品蔬菜贮运学（I） |
3.0 |
48 |
必修 |
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|
107A2008S |
果品蔬菜贮运学（I）实验 |
1.0 |
16 |
必修 |
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|
107A2009 |
果品蔬菜工艺学 |
2.5 |
40 |
必修 |
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|
107B2002 |
粮油食品工艺学 |
2.5 |
40 |
必修 |
|
|
107B2004 |
食品工艺学实验 |
4.0 |
64 |
必修 |
|
|
107B2005 |
动物性食品工艺学 |
2.5 |
40 |
必修 |
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|
607C2033 |
食用菌学 |
1.5 |
24 |
选修 |
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|
607C2034 |
微生物工程 |
1.5 |
24 |
选修 |
|
|
607D2001 |
食品法规 |
2.0 |
32 |
选修 |
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|
607C2001 |
发酵食品工艺学 |
2.5 |
40 |
选修 |
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|
小计 |
23 |
368 |
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第四学年
秋季学期
|
课程号 |
课程名 |
学分 |
理论 |
课程属性 |
说明 |
|
107A2011 |
科技论文写作 |
0.5 |
8 |
必修 |
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|
607A2021 |
专业英语（食工） |
1.5 |
24 |
必修 |
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|
607A2011 |
食品工厂设计 |
2.0 |
32 |
选修 |
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|
607D2022 |
冷库建造与制冷技术（I） |
3 |
48 |
选修 |
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|
607A2022S |
冷库建造与制冷技术实验（I） |
1 |
16 |
选修 |
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|
607B2008 |
焙烤食品工艺学 |
1.5 |
24 |
选修 |
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|
607A2023 |
食品科学专题讲座 |
1.5 |
24 |
选修 |
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|
607A2035 |
食品物流学 |
1.5 |
24 |
选修 |
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|
607A2010 |
食品企业管理 |
1.5 |
24 |
选修 |
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|
607D2014 |
市场营销学 |
1.5 |
24 |
选修 |
|
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|
葡萄酒工艺学 |
2.0 |
32 |
选修 |
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|
609C2001 |
食品辐射保藏技术 |
1.5 |
24 |
选修 |
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|
|
小计 |
20 |
320 |
|
|
春季学期
|
课程号 |
课程名称 |
学分 |
理论 |
课程属性 |
说明 |
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毕业实习（含毕业论文） |
15 |
15周 |
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小计 |
15 |
|
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