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朱迎春

发布时间:2023年02月27日 16:49    作者:    来源:    点击率:

 
 
   
 
姓名:
    朱迎春          
职务:
    
职称:
    教授
学位:
    博士
毕业院校:
    天津科技大学食品工程与生物技术学院
研究方向:
    
电子邮箱:
    Yingchun0417@163.com
22

       
简介:

 

 

1、个人简介

朱迎春,女,博士,中共党员,山西农业大学食品科学与工程学院教授,硕士生导师山西现代产业体系功能食品产业副首席专家中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会理事主讲《动物性食品加工工艺学》、《食品工艺学概论》、《食品原料学》、《食品加工新技术研究进展》以及《食品工艺学大实验》等课程。

邮箱:yingchun0417@163.com

研究领域:(1)畜禽产品高效利用及质量安全控制措施

(2)动物性产品深加工技术与产品开发

(3)水产品加工利用及副产物高值化利用技术

、教育经历

2019.5-2019.11澳大利亚莫纳什大学科学化学学院科学系访问学者

2012-2015年,天津科技大学食品工程与生物技术学院,攻读博士研究生学位,专业:食品科学

2010-2011年,东北农业大学食品学院访问学者

2002-2005年,研究生阶段:山西农业大学动物科技学院预防兽医专业

1988-1992年,本科阶段:山西农业大学兽医系兽医公共卫生专业

、研究工作经历

2017-至今,山西农业大学食品科学与工程学院,教授

2009-2017年,山西农业大学食品科学与工程学院,副教授

2006-2009年,山西农业大学食品科学与工程学院,讲师

2005-2006年,山西农业大学食品科学与工程学院,助教

1992-2002年,山西省生物制品厂,检验员监察室主任

、科研成果

(1) 主持项目:

山西省科技攻关项目优势畜产品加工增值技术研究——牛肉冰温保鲜技术研究20130311034-12013.1-2015.12

山西省科技攻关项目生鲜冷却肉全程保鲜技术研究与应用20140311025-62014.1-2016.12

山西省重点研发计划中式营养快餐肉饼新产品开发及品质控制技术研究201703D221027-22017.1-2019.12

山西省自然基金面上项目发酵蔬菜粉抑制肉毒梭状芽孢杆菌及N-亚硝胺形成的机理研究201701D1211042017.7-2019.12

山西专利推广实施项目工厂化牛骨汤加工专利技术推广应用201710102017.1-2019.12

山西省自然基金面上项目发酵菌株脂质降解能力分析及分子作用机制202103021234002022.1-2024.12

山西省功能食品产业技术体系建设项目(2022HX080

横向课题: 左云县边塞牧羊羊肉品质评价2017.12-2018.12

横向课题: 羊肉系列产品质量提升技术应用,2020.03-2022.03

指导2015年山西省高等学校大学生创新创业训练项目 分层果汁果酱酸奶的研究2015104

指导2017年全国高等学校大学生创新创业训练项目 紫甘蓝花色苷抗氧化系列彩色饮料的开发

山西省三区人才专项计划(2014年度,2015年度,2017年度,2018年度2019年度2020年度,2021年度

(2) 参与项目:

国家自然科学基金项目肉制品加工中的蛋白和脂肪氧化与亚硝胺形成的关系研究(编号:310715682011.1-2013.12

国家星火计划项目淡水鱼精深加工系列产品开发与产业化示范(编号:2012GA6100032012.10-2014.12

山西省农谷建设科研专项项目食用菌加工关键技术研究及功能产品创制与示范(编号:SXNGJSKYZX2019032019.11-2021.11

山西省重点研发计划(农业领域)主要畜禽产品加工关键技术研究(项目编号:201903D2110082019.12-2021.12

、发明专利

牛骨汤的加工工艺  专利号:ZL 201110027825.9

、发表论文:

[1] Yingchun Zhu, Yuwen Yan, Louise E. Bennett, et al. Effects of high pressure processing on microbial and textural and sensory properties of reduced-salt beef sausage[J]. Food control, 133(2022),108596.https://doi.org/10.1016/j.foodcont.. (SCI 1TOP, IF=6.652)

[2] Yuxin Li, Zhihui Yu, Yingchun Zhu*, et al. Effect of inoculating mixed starter cultures of Lactobacillus and Staphylococcus on bacterial communities and volatile flavor in fermented sausages[J]. Food science and human wellness, 12(2023),200-211. http://doi.org/ 10.1016/ j.fshw.2022.07.010. (SCI TOP 1, IF=8.022)

[3] Yingchun Zhu, Lizhen Ma, Youling L. Xiong, et al. Super-chilling (–0.7°C) with high-CO2 packaging inhibits biochemical changes of microbial origin in catfish (Clarias gariepinus) muscle during storage[J]. Food chemistry, 206(2016),182-190. (SCI 1TOP, IF=6.652)

[4] Jing Lai, Ruiyun Wu, Yingchun Zhu*, et al. Effect of Cooking Modes on Quality and Flavour Characteristic in Clitocybe Squamulose Chicken Soup[J]. Frontier in Nutrition. (2022). https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1048352. (SCI TOP1IF=6.590)

[5] Ying Wang, Ji Wang, Yingchun Zhu*, et al. Preparation and characterization of chitosan /whey isolate protein active film containing with TiO2 and white pepper essential oil[J]. Frontier in Nutrition. (2022). https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1047988. (SCI TOP1IF=6.590)

[6] Ji Wang, Tariq Aziz, Yingchun Zhu*, et al. Dynamic change of bacterial diversity, metabolic pathways, and flavor during ripening of the Chinese fermented sausage[J]. Frontier in microbiology. (2022). https://doi.org/10.3389/fmicb.2022.990606. (SCI TOP 2IF=6.590)

[7] Ji Wang, ZhihuiYu, Yingchun Zhu*, et al. Improving the Flavor of Fermented Sausage by Increasing Its Bacterial Quality via Inoculation with Lactobacillusplantarum MSZ2 and StaphylococcusxylosusYCC3[J]. Foods. 11 (2022), 736. https://doi.org/10.3390/foods11050736. (SCI 2IF=5.561)

[8] Ji Wang, Xin Zhang, Yingchun Zhu*, et al. Effects of plant extracts on biogenic amine accumulation, bacterial abundanceand diversity in fermented sausage[J]. CyTA-Journal of Food. (2021),19:1, 771-781. DOI:10.1080/19476337.2021.1984994. (SCI3IF=2.25)

[9] Jingrong Hu, Cuiping Feng, Yingchun Zhu*, et al. Effect of partial substitution of NaCl by KCl, CaCl2, and MgCl2 on properties of mixed gelation from myofibrillar protein and Flammulina velutipes protein[J]. Journal of food processing and preservation, (2022),00;E16525. DOI: 10.1111/jfpp.16525. (SCI 3IF=2.19)

[10] Jing Lai, Ying Wang, Yingchun Zhu*, et al. Effects of active modified atmosphere on lipid and protein oxidation, moisture migration and quality properties of beef steaks[J]. Packaging Technology & Science. (2022),1-13. https://doi.org / 10.1002/pts.2697 (SCI 4IF=2.545)

[11] Yuxin Li, Zhihui Yu, Yingchun Zhu*, et al. Selection of Nitrite-degrading and Biogenic Amine-degrading Strains and its Involved Genes [J]. Food quality and safety. (2020), 4(04) 225235. https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyaa027. (SCI 4IF=2.449)

[12] Zhihui Yu, Shiyao Wang, Yingchun Zhu*, et al. Lipidomic Profiling Reveals the Effect of Egg Components on non-alcoholic Steatosis in HepG2 Cells and its Involved Mechanisms[J]. European Journal of Lipid Science and Technology. (2020),122(8). doi:10.1002/ejlt 20190045. (SCI收录)

[13] Yingchun Zhu, Kunsheng Zhang, Jiaomin Hao. Sensory, physicochemical and microbiological changes in vacuum-packed channel catfish (Clarias lazera) patties during controlled freezing-point storage[J]. Food Science and Biotechnology. (2015),24 (4):1249-1256. (SCI收录)

[14] 朱迎春,马俪珍,王凯丽,.基于宏基因组学技术分析不同贮藏条件下鲶鱼片中的菌相变化[J].中国农业科学,2017,50(5):913-923 (EI收录)

[15] 朱迎春,王水晶,马俪珍,.不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中的品质变化[J]. 食品科学,2017,38(11):72-79 (EI收录)

[16] 朱迎春,杜智慧,马俪珍,肖艳. 不同发酵剂对发酵香肠微生物及理化特性的影响[J].现代食品科技,2015,31(9):198-204 (EI收录)

[17] 朱迎春,马俪珍,党晓燕,.基于LF-NMR研究包装方式和温度对鲶鱼片保水性的影响[J].农业工程学报,2016,32(20):281-289 (EI收录)

[18] 朱迎春,马俪珍,党晓燕,.不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响 [J].农业工程学报,2017,33(1):282-290 (EI收录)

[19] 朱迎春,马俪珍,党晓燕,.基于LF-NMR研究包装方式和温度对鲶鱼片保水性的影响[J].农业工程学报,2016,32(20):281-289 (EI收录)

[20] 朱迎春,马俪珍,党晓燕,.不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响 [J].农业工程学报,2017,33(1):282-290 (EI收录)

[21] 党晓燕,王凯丽,朱迎春. 天然保鲜液对猪肉微冻贮藏中生物胺含量的影响[J]. 食品科学,2017,38(7):253-259 (EI收录)

[22] 王凯丽,马俪珍*,朱迎春. 复合果蔬取代部分硝酸盐对降低发酵香肠中亚硝胺的作用[J]. 食品科学,2018,39(12):60-66 (EI收录)

[23] 党晓燕, 朱迎春, 抑制凝固型酸奶后酸化的效果研究.山西农业大学学报.2016, 36(4): 300-304

[24] 王凯丽,李向月,朱迎春,等.乙酸钠协同桂皮提取液对微冻猪肉保鲜效果的研究[J]. 肉类研究,2017,31(05):27-32

[25] 王凯丽,朱迎春,马俪珍.复合果蔬浆对发酵香肠加工过程品质特性的影响[J].肉类研究, 2017 , 31(09):19-24+9.

[26] 崔跃慧,范海潇,朱迎春. 不同贮藏温度下调理猪肉饼货架期预测模型的建立[J]. 核农学报, 2018,32(12):2355-2362

[27] 赵水榕,王甜,朱迎春,.解冻方式对调理猪肉饼品质的影响[J]. 核农学报,2020, 34(04): 759-769

[28] 李玉昕,王水晶,朱迎春.贮藏温度对不同脂肪含量牛肉糜品质及水分变迁的影响[J]. 代食品科技,2019,35(11):152-160

[29] 李玉昕,卫云云,朱迎春*.响应面试验优化牛骨汤酶解工艺及其钙含量分析 [J].食品研究与开发,2020,41(03):92-96.

[30] 闫玉雯,崔跃慧,朱迎春*.调理肉饼特定致腐菌货架期预测模型的构建[J]. 现代食品科技,2020.36(01):127-135.

[31] 李玉娥,李晓宏,朱迎春*.闫玉雯.商业发酵剂对发酵香肠成熟过程中理化性质的影响[J]. 肉类研究,2019,33(8):42-57

[32] 崔跃慧,朱迎春*.冰点调节剂对猪肉糜品质特性的影响[J]. 山西农业大学学报,201939(6):87-94

[33] 李玉昕,曹智翔,朱迎春*.预制调理羊肉饼加工工艺优化[J]. 肉类研究,2020,34(02):46-52

[34] 郭艳,武钰茹,朱迎春*.不同贮藏温度及时间对3种菜肴中亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国酿造, 2020,39(4),181-184

[35] 王吉,武佳文,朱迎春*.芹菜汁发酵条件优化及替代亚硝酸盐对调理猪肉饼品质的影响[J]. 食品研究与开发, 2020,41(19),18-24

[36] 来静,张宏丽, 朱迎春*.基于模糊数学评价法及脂质氧化程度优化过油肉的制作工艺[J]. 食品研究与开发, 2021,42(17),62-67

[37] 张鑫,闫玉雯, 朱迎春*.超高压处理对低盐牛肉乳化肠品质的影响[J]. 核农学报, 2021, 35 (10),2352-2360

[38] 朱迎春,白锦霞,冯翠萍.基于提升学生工程素质的食品工厂综合实训体系的构建与实践[J]. 农产品加工,2021,35(08),88-90

[39] 乔智飞,李威伟,朱迎春*.驴骨泥调味料的抗氧化性、抑菌性分析及在调理肉饼中的应用[J]. 肉类研究,2020,35(11),32-37

[40] 于智慧,郭艳,朱迎春*.双酶酶解驴骨泥工艺优化及酶解液抗氧化性、氨基酸含量分析[J].食品研究与开发,2021,42(11),60-66

[41] 胡静荣,郭艳,朱迎春*.氨基酸螯合钙的结构表征和功能特性研究[J].食品研究与开发,2021,42(22):36-43

[42] 胡静荣,冯翠萍,朱迎春*.预热处理金针菇蛋白对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].菌物学报,2021,40(12):3321-3331

[43] 王莹,李茜, 朱迎春*.不同贮藏条件下牛肉的理化性质及感官品质的对比分析[J].现代食品科技,2022,38(2):119-127

[44] 张鑫,王吉, 朱迎春*.基于Citespace和文献计量分析平台的鱼糜研究可视化分析[J].食品科学:2022, 55(9): 1846-1858. (EI收录)

[45] 王吉,张鑫, 朱迎春*.产脂肪酶菌株筛选及其抗氧化性的研究[J].中国粮油报: 2022, 37 (08):174-182. (EI收录)

[46] 王莹,张建海,朱迎春*.包装方式和贮藏温度对羊肉微生物数量、细菌多样性和代谢途径的影响[J].食品科学.2022,43(21): 305-314. (EI收录)

[47] 来静,冯翠萍,朱迎春*.食用菌添加对鸡汤品质和风味的影响[J].食品科学:2022,43(12): 274-282. (EI收录)

[48] 王吉,张鑫,朱迎春*.灭菌猪肉浆中发酵菌株脂质水解和氧化能力分析[J]. 中国农业科学, 2022, 55(9): 1846-1858. (EI收录)


7参编教材

1.《羊产品加工新技术》(第二版),副主编并编写第10章, 中国农业出版社,2013.01

2.《畜产品加工》,农业部 十一五规划教材,参编. 中国农业科学技术出版社,2008. 08

3.《肉品科学与技术》,高等学校专业教材,参编. 中国轻工业出版社,2011.06

4.《食品工艺学实验》,参编. 化学工业出版社,2011. 02

5. 《蛋品科学与技术》,十二五普通高等教育规划教材,参编第11.中国质检出版社,中国标准出版社2013.04

6.《动物性食品加工学》(第二版),普通高等教育农业部十二五规划教材,参编. 中国农业出版社,2017.08

7.《兽医微生物学》,高等农林教育十三五规划教材,参编. 中国农业出版社,2018.06

8.《肉品科学与技术》,中国轻工业十三五规划立项教材,参编. 中国轻工业出版社,2018.08

9. 畜产食品工艺学》(第三版),全国高等农林院校 十一五规划教材,国家精品课程配套教材,参编. 中国农业出版社,2019.1

10 《食品工艺学试验指导》,高等专业教材,中国轻工业 规划教材,参编. 中国轻工业出版社,2020.12

11《食品原料学》,普通高等教育十一五国家级规划教材,教育部普通高等教育精品教材,国家精品在线开发课程配套教材参编. 中国轻工业出版社,2020.08

12畜产食品加工学》,普通高等教育规划教材,面向21世纪课程教材,参编. 中国农业大学出版社,2021.01

8著作

《冰温贮藏技术在肉品保鲜中的应用》,中国农业出版社2016.12出版,22万字

9、获奖

1指导学生《分层果汁果酱酸奶稳定性的优化》获山西农业大学首届兴农杯大学生创新创业大赛优秀奖

2荣获山西农业大学优秀共产党员称号2018

3)山西农业大学教师教学创新大赛一等奖(2020

4)本科毕业论文优秀指导教师(2022年)

10、教改项目

1山西省教育厅研究生教育创新计划项目(优秀课程、教材、案例库建设)—《畜产品加工研究进展》(2021YJJG094)

2山西农业大学教改项目《食品工厂综合实训体系的构建与实践》(YB-201812)2019.01-2020.12

11、其他工作

1. 山西现代产业体系功能食品产业副首席专家

2. 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会第十届理事会理事

3. 国家农产品加工科技创新联盟-预制菜专业委员会专家委员会执行专家

4. 山西省食品营养与健康学会理事

5.《食品研究与开发》编委会委员

6.Food chemistry《食品科学》现代食品科技肉类研究》审稿专家

7. 山西农业大学第十届学术委员会科学研究专业委员会、学术道德委员会委员


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