近日，山西农业大学陈益胜教授团队在国际食品科技顶刊Trends in Food Science & Technology（IF15.3）发表了题为“Recent Advance in High-Intensity Ultrasound Modification of Blue Food Protein: Mechanisms, Functional Properties and Structural Alterations”的综述论文，

高强度超声（High-Intensity Ultrasound, HIU）是一种通过空化效应改变蛋白质结构来增强BFP功能特性的有效改性手段。HIU的非热物理改性方法已经成功建立，并被证明可以显著提高BFP的加工性质，包括溶解度凝胶性以及保水保油等能力。HIU的改性机理归因于BFP的结构变化，并进一步改善其氨基酸组成、体外消化率和抗氧化活性。本综述综合评价了HIU设备开发的最新研究进展以及HIU处理对BFP功能性能和结构组成的影响。研究显示HIU技术是增强BFP功能特性的有效工具。HIU处理也显著影响BFP的氨基酸、消化率和抗氧化活性。

我院于智慧副教授和2022级硕士研究生高雅婷为该论文的共同第一作者，张立新研究员、陈益胜教授为共同通讯作者。本研究得到了国家重点研发项目（2021YFD1600604）的资助。

论文链接：

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104271